現在各種添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉泛濫，如何在菜場、超市中買到最好、閃着健康光芒的豬肉？
不用愁了，我們這裏有一份屠夫陸步軒17年選肉秘籍！
陸步軒是誰？他就是那個當年聞名全國的「北大賣肉屠夫陸步軒」！
1985年參加高考，以高出分數線100多分的成績被被北大錄取，畢業後，1999年在長安開了「眼鏡肉店」，如今已經賣肉17個年頭！
▲陸步軒的北大畢業證
什麼樣的豬肉才是好豬肉呢？
豬肉的身價是不同的
一說到豬肉，感覺口水都留下來了，什麼紅燒、爆炒、煲湯、油炸……各種美味，但前提是你得有塊好豬肉。什麼樣的豬肉才能配得上好豬肉的稱號呢？
有的豬從小被悉心照料，吃的都是玉米、小米等糧食，自然是肉質細膩，色澤鮮艷，肉中極品，這種「貴族豬」可不是寶寶們可以隨便擺上餐桌的。
待遇差點的豬，是吃高粱、麩皮等粗糧長大的，這種豬肉色澤一般，呈淡紅色，口感柔嫩，無添加劑，屬綠色食品，為肉中上品。
比較屌絲的豬就是吃配方飼料長大的，因添加劑的作用，色澤鮮紅，口感一般，肉質尚好，為肉中正品。這種豬肉是我們餐桌上的「常客」。
而最苦逼的豬則是吃酒店、食堂泔水長大的，泔水肉含油量大，色澤粉嫩，肉質鬆軟，口感有異味，為肉中下品。
北大畢業當屠夫17年
悉心研究選豬肉正確方式
添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這麼多，你可得長心眼！究竟怎麼選？「北大屠夫選豬肉秘籍」告訴你……
識別注水肉
把衛生紙或捲菸紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透後取下，然後點上火。
如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水；如果燒不乾淨，燃燒時還發出「啪啪」聲，就證明注水了。
病豬肉識別
看表皮
表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
看肌肉
肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
好肉識別
聞
新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
用水煮
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。
手指按
好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
學了上面這幾招，您就能在菜場、超市中挑出最好的豬肉了！秘籍一定要常用，才能發揮作用！
