似乎在現代已經與「好」字劃上了等號，特別是現在追求食品安全的時候。但是有些食品並不是越新鮮越好，一些新鮮蔬菜食品有時候甚至對人體的健康造成危害:
1、新鮮野菜
很多市民到景區遊覽時愛食用天然的新鮮野菜。其實，現在不少天然野菜大多生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，這種野菜很難清洗乾淨。如果食用了有污染的野菜，反而對身體有害。
2、鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，要小心中毒。秋水仙鹼本身是無毒的，但進入人體後被氧化成氧化二秋水仙鹼，則含有劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激，表現為嗓子發乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴重的可產生血便、血尿或尿閉等症狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙鹼毒素，因此無毒。
3、新鮮茶葉
從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，這些人更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。
4、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。
5、鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐等中毒症狀。因此，鮮海蜇不宜食用。必須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
6、鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
7、新灌桶裝水
市售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水還是其他純淨水，在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理。因此，在剛灌裝好的桶裝水裏都會含有較高濃度的臭氧。臭氧對人體健康有害，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水放兩天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠，而這個過程需48小時，因此喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
8、新鮮水果
果實成熟的時候，不少果園搞遊園隨便吃的活動，不少人認為新鮮的水果吃起來更愜意。其實，現在果園裏的任何水果都免不了噴灑農藥，也會有些病蟲害，如果不加清洗、消毒或削皮，從樹枝上摘下來就放在嘴裏嚼，危害性是相當大的。
9、新鮮蔬菜
很多人都喜歡購買鮮嫩油綠的新鮮蔬菜，回家後趁着新鮮立即烹調食用。美國緬因州大學的食品學教授洛德·勃什維爾發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後，它們所含有的維生素C有所下降;而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更豐富的維生素C。
另外，現在大量使用化肥和其他有機肥，特別是為防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥的。食用時最好略做存放，使殘留的有害物質逐漸分解後再吃，對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多清洗幾次再食用。
以上食物不適合在新鮮時立即食用，不過一般來講，很多食物還是要趁鮮吃，越新鮮營養價值越高。
