在日本漫畫中，有主人公為了追求拉麵至高無上的境界，經常日以繼夜地熬高湯的橋段。的確，一碗好的湯底對於拉麵來說最為重要，在日本，許多拉麵店都因湯頭而聞名，與面本身完美融合，堪稱日本國餐。
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在豬骨湯頭的基礎上，一般拉麵湯底主要有三種，味噌湯底、豬骨湯底和醬油湯底。拉麵一上桌，懂行的食客就會先嘗一口湯，入口能感受到骨頭長時間熬製自然透出的醇厚甘潤。由於不下味精，喝光一碗也不會感到口渴和油膩。
味噌湯底用白味噌、信州味噌和赤出味噌調成，湯底豆香撲鼻，豆味濃淡適中之餘還能襯出豬骨湯底的鮮甜。豉油拉麵的湯底則是三種湯底中最為清淡的，帶有甜甜的鮮香。
許多店面還會準備有為嗜辣人士提供的「地獄拉麵」，據說其湯底用了墨西哥空運來的世界第二辣的辣椒粉。當然，承受不住激辣的，也可以試下微辣及中辣，同樣美味。
而除了經典的拉麵湯底外，不少拉麵店家還會在自己的湯底里加入獨門秘方去吸引食客，就連許多日本料理店，雖然拉麵不是主角，也會因拉麵迎來不少捧場客。秘訣仍是在於湯汁，據說有的店面，拉麵湯汁先用大骨和鮮魚一起熬十二小時，再加上獨家秘方——牛奶，令湯底鮮滑無比。
味噌提香 滋補聖品
作為日本人至愛的調味聖品，味噌在各式餐點中都頗為活躍，日式拉麵中也有其身影。
味噌是由發酵過的黃豆製成，主要為煳狀，在日本主要以湯的方式食用，在蒸魚、肉、蔬菜時也加入由味噌、糖、醋等拌和的調味料，也能使菜的味道更為鮮美。
味噌拉麵
原料：小吉魚佃煮蘿蔔泡菜半杯、拉麵一份、豬骨高湯三杯、香菇兩朵、紅蘿蔔一片、豌豆莢六個、味噌八十克、蔥花少許、糖少許、柴魚味精少量、豬油及香油各適量。
製作：
1.將材料分別洗淨切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水;
2.味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸後即可加入味噌與其他所有調味料，並用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿蔔片、小吉魚佃煮蘿蔔泡菜一起煮至入味，最後加入豌豆莢;
3.將拉麵放入沸水中煮約五分鐘，煮時以筷子撈拌使麵條受熱均勻，熟後撈起放入拉麵碗中排好;
4.將步驟2做出的湯汁倒入碗中，再將其餘材料分別排放於湯麵之上，最後再撒上蔥花即可。
