陽春三月，花兒蓓蕾初綻，大地披上了一層淡綠色的衣裳，蔬菜中同樣披着綠衣的菠菜也到了最鮮嫩的時刻，經過一整個冬季的蟄伏、汲取養分，積攢夠了精氣神，長得是葉寬莖挺拔，渾身散發着清新的香氣。飲食要應季而食，到了春季自然不能放過鮮嫩的菠菜，吃起來鮮嫩清爽，營養也很高，被譽為「營養模範生」，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、葉酸、膳食纖維和多種礦物質。
春天也是孩子成長的「黃金期」、老人為健康打基礎的「關鍵期」，營養輸送補給要及時，日常飲食中蛋白質的攝入就顯得非常重要了，每到這個時候家裏就總會做一些軟嫩營養的雞蛋羹給老人孩子吃。在蒸雞蛋羹時放入堪稱「營養模範生」的菠菜，營養立刻翻倍，老少皆宜，這道菠菜雞蛋羹還特別適合減脂期的朋友，高蛋白、低熱量，飽腹感強，配上料汁又嫩又好吃，具體做法分享給大家，一學就會，有時間記得多吃，早吃早受益。
菠菜雞蛋羹
所需食材：菠菜、雞蛋、小米辣、蒜、澱粉、生抽、醋、鹽。
1、菠菜切去根部，放入清水中沖洗乾淨。大蒜剝皮切成蒜蓉或是用拉蒜器拉成蒜蓉備用，小米椒洗淨切成小米椒圈備用。
2、煮鍋中接入適量的清水，開大火將水燒開，加入一勺鹽和一勺食用油，將菠菜放入沸水中焯燙30秒，撈出晾涼，將晾涼後的菠菜擠干水分切成小段備用。
3、取四顆雞蛋打入碗中，加30克的水、一調羹鹽後將雞蛋打散，再打一些土豆水澱粉進去，之後撇去雞蛋液上的浮沫，家中有濾網的也可以用濾網過濾兩遍，蛋液吃起來更順滑。
4、雞蛋液打好後，把切好的菠菜段倒入蛋液中攪拌均勻，找一個平底的方形碗，碗的里部刷上一層食用油，再倒入菠菜雞蛋液。
5、蒸鍋中接入適量的清水，開大火燒至沸騰，盛雞蛋液的碗上鋪上一層保鮮膜，用牙籤紮上幾個洞後放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘。
6、在蒸雞蛋羹的時候調一個好吃的蘸料，小碗倒入切好的蒜末、小米椒圈，加入一勺生抽、一勺醋，滴上香油攪拌均勻即可。
小貼士：在家中若是做給孩子和老人吃的，辣椒就無需放了。
7、雞蛋羹蒸好後，關火燜上10分鐘後再端出來，稍微冷卻後倒出，切成3厘米的立方塊，蘸上蘸料就可以食用了。
——老井說——
這道菠菜雞蛋羹因雞蛋加得比較多、水加的比較少，才能切塊成型，相比普通雞蛋羹的口感會硬一些。若是想吃更軟嫩一些的，不用擺盤直接用勺子挖着吃的，可以在雞蛋液中多打入一些水，但蒸雞蛋羹的水最好用熱水、溫水或是涼白開，生水、礦泉水蒸出來的雞蛋不滑嫩，也會有很多蜂窩，蒸的時候不要偷懶，記得要雞蛋液的容器蓋上蓋子或鋪上一層保鮮膜。
