春天是美好的，但是也有些許的煩躁，隨着氣溫的升高，氣候也變得乾燥起來，人體隨着陽氣升發容易肝氣旺盛，再加上此時特殊時期，很多人被困在家中，上火和心煩意亂發脾氣是常事，此時不妨多吃一些清涼降火的食材，比如今天的主角蓮藕。
首先蓮藕就是一種藥用價值很高的蔬菜，古人認為蓮藕性味甘寒，多食有清熱涼血生津的作用，且有定心安神助睡眠的好處，春季易煩躁，睡眠不好的朋友可以把它列入你的菜譜之中，同時蓮藕含有大量的黏液蛋白，膳食纖維和各種營養，多吃可以潤腸排毒助容顏。
但是烹飪蓮藕的時候遇到最大的問題就是容易發黑變色，以今天這道熗拌藕片為例，如何做得潔白不黑，口感脆爽呢？絕對不能直接焯水，必須記住「用3樣，忌3料」。
用3樣
1.用涼水浸泡
蓮藕中的酚類物質很活躍，蓮藕被切開接觸空氣後就會致使蓮藕氧化發黑，所以切開的蓮藕最好隔絕空氣，最好的辦法就是將切開的藕片或者藕塊浸泡到涼水中，這樣在等待烹飪的過程中也不會發黑。
2.用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋來焯水或者炒制
蓮藕中的酚類物質很容易和鐵離子結合，產生黑色素，所以用鐵鍋燉蓮藕湯，焯水或者炒都會讓蓮藕變色，甚至蓮藕湯成墨水色，最好用不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋來烹飪。
3.用白醋
焯水或者浸泡的時候加一點白醋進去，可以減緩蓮藕中的酚類物質被氧化的速度，可以在一定程度上防止蓮藕發黑，並且白醋可以讓蓮藕的口感更脆嫩。
忌3料——生抽，陳醋，蚝油
這3種料是家中常用的，如果想要蓮藕顏色不黑而潔白，最好不用這3種顏色較深的調料，否則我們前面的一切手段就全白費了。
那用哪些調料做出來更好吃呢，可以繼續往下看烹飪步驟！
——熗拌藕片——
【食材】
蓮藕一截250克左右，大蒜2瓣，生薑一小塊，蔥綠，干辣椒一小把，干花椒，白米醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽，食用油，香油一湯匙
此分量大約為2人或者3人量的
第一步：我們先準備一盆涼水，再裏面加一點白醋攪拌均勻，而後再來把蓮藕去皮切薄片，再立刻把藕片放入白醋水中浸泡隔絕空氣，要注意步驟順序，否則先把藕片切好，再來準備涼水，過程中藕片已經開始發黑。
第二步：再來準備熗拌藕片要用的料汁。空碗中加入剪成絲的干辣椒，乾花椒，蒜末，薑末，蔥綠，然後我們把食用油燒至冒煙，趁熱澆進去激發出香味。再依次加入白米醋3湯匙，白糖一湯匙，食鹽適量，香油一湯匙攪拌均勻待用。
第三步：鍋中燒開水，加入白米醋2湯匙，再把藕片下鍋焯水，水開後炒一分鐘左右既可以撈出，而後再立刻浸入涼開水中冷卻，這樣可以增加藕片的脆嫩口感。
第四步：藕片撈出控干水分，放入盆中，將調好的熗拌料汁倒進去，用手抓拌均勻既可以擺盤上桌，很簡單！
——有話說——
想要藕片做得潔白不黑，脆嫩可口，就必須牢記以上的用3樣，忌3料，要用涼水浸泡，用不鏽鋼鍋烹炒，炒的時候或者焯水的時候可以家一點白醋防止發黑，同時炒的時候那些顏色比較深的調料，如生抽，陳醋，蚝油等都不要添加，簡單點的白醋加白糖即可！
