豬皮凍，因為豬皮中含有豐富的膠原蛋白，也被人們稱為是「美容菜」，做好的豬皮凍色澤透亮口感彈滑，澆上調好的醋汁，當作宴客菜也是不錯的選擇。
做豬皮凍遇到「不凝固」和「有腥味」兩個最大的問題，做豬皮凍的時候當然也有技巧。
做豬皮凍，別直接煮，牢記「1泡2煮3清理」，做出來的皮凍看上去晶瑩透亮，彈牙無腥味，成功率會非常高，做法分享給大家。
1、一泡：
這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油，刮皮。肉皮就不那麼生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：
肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
3、一煮：
鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火
4、二清理：
撈出煮過的肉皮放到溫水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：
再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘
6、三清理：
撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，再次充分清理乾淨，然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
這是原色凍，也就是白水晶凍。若是想做有顏色的肉皮凍，在湯中加生抽、菠菜汁、胡蘿蔔汁等有顏色的湯汁，可調製出五彩肉皮凍。
製作皮凍時，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除乾淨，不僅有利於健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關鍵。肉皮要儘可能的切細，越細效果越好。
食譜：自製雙色豬皮凍
原料：生豬肉皮1000克、水適量
調料：醋15克、白糖10克、生抽15克、辣椒油5克、蒜蓉8克
做法：1.先將肉皮放入在一個盆中，加上沒過豬皮的清水，用清水浸泡二小時以上，待豬皮的皮稍微被浸泡軟後，撈出來，平鋪在案板上，將上面的豬毛以及雜質用刀刮乾淨
2.鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，即可將豬皮從鍋中撈出
3.撈出肉皮放到溫水裏洗一下，用溫水沖洗乾淨後，再次將其平鋪在案板上，把肉皮上的油脂一點點的刮掉
4.再用溫水洗淨，重新給鍋里添水燒熱了，把肉皮放進去，待水煮開後，再煮10分鐘，撈出
5.停火後，撈出肉皮同樣放到溫水裏洗，把油充分洗淨，這個時候豬皮上面的油脂變得非常軟，用刀很容易就能將其刮乾淨，油脂一定要刮乾淨才可以
6.肉皮切細絲
7、放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水
8、燒開後，撇乾淨表面的浮沫
9、這樣豬皮凍才會非常透明，轉小火煮1小時左右
10、盛出一半後，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍
11、先將白色肉皮凍放入冰箱冷卻，
12、然後再倒入紅色的，等兩種顏色的肉皮凍完全冷卻凝固後，即可切塊及片裝盤
13、肉皮凍味淡，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻後淋在皮凍上。
