茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，紫色的皮中含有豐富的花青素，可以清除自由基，有很好的抗氧化、抗衰老的作用。因此烹製茄子時最好不要將皮削除，連皮一起快速蒸熟可以最大限度地保留茄子的營養成分。大家都知道茄子是一種很吃油的食材，炒茄子時放多少油都不嫌多，只有茄子的...
