糟味菜是以香糟為主要調味料,原料經糟鹽醃碼、糟鹵浸泡,或者是加糟汁滑熘等方法烹製而成。成菜具有糟香濃郁、咸鮮回甜等特點。 香糟是生產黃酒後所得殘渣,含有豐富的醋類成分(如乙酸乙醋、丙酸乙醋、異丁酸乙醋等),故它帶有一種獨特的酒香氣。由於製取酒糟的方法不同...