在傳統烹飪中,廚師習慣於把滷水分為南北兩部分,有南鹵北醬之說。滷水和醬油湯本質上是做中國菜的調味湯。北方廚師稱這種湯為醬油湯,而南方廚師稱之為鹽水。醬的烹調過程與滷水的烹調過程相似。我們先來談談滷水的烹調方法,然後再談談醬汁,這是完全不同的。滷水是指將原料...