水可以變成牛奶嗎？當然可以，你說不定還喝過不少——像牛奶一樣奶白色的骨湯、魚湯。無色透明的水，在燉湯的過程中發生變化也屬正常。不過，能燉出奶白色效果的材料卻很有限，而且同樣的料有時候燉出來的卻是清湯。這是怎麼回事呢？想嘗一口嗎？湯最終是什麼樣子，不僅取決於湯里的成分，還取決於這些...
各類湯的做法高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三類1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火候：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3-5倍。2、奶湯：原料...
一條名為「清湯鍋比麻辣鍋更毒」的微博登上熱門話題榜，讓愛吃火鍋的人們大跌眼鏡。該微博稱，實驗發現，火鍋湯長時間熬煮後易產生亞硝酸鹽，涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高，煮到60分鐘，亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中...
鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 作法： （1）豬肉洗乾淨切片，飛水。 （2）把水煮滾，放入鮮香菇、...
火鍋清湯比麻辣湯更傷身？
火鍋清湯比麻辣湯更傷身？