裝水的瓶子一般用的是聚對苯二甲酸乙二醇酯（聚酯，PET），這是一種高分子化合物。這種化學物質並非像水那樣穩定，長期放置之後，它們會釋放出一些低分子化合物，這會影響水的口感。如果瓶裝水長期放置在溫度較高的環境中，例如，經常被太陽光照射，那麼，較高的溫度會加速聚酯老化，讓瓶裝水更容易過期。在某些情況下，聚酯瓶還有可能會釋放出有毒的鄰苯二甲酸二異辛酯。
