焯水,老百姓都比較熟悉,可能家家戶戶都會用到。東北地區稱為緊,河南一帶稱為撣,四川則稱為泹。簡單地說,焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,再取出備用。蔬菜中哪些成分可能對健康不利?很多蔬菜都含有一些對人體有一定危害的物質,被叫作抗營養因子。草酸類菠菜、豆莢、馬齒...