干煸辣子雞 材料:肉雞半隻,杭椒,小米椒,花椒一把,丁香1個,干紅辣椒,蒜蔥姜,料酒,老抽,糖;1、雞剁塊,辣椒剪好,蔥姜蒜切好。鍋熱下油,直接倒干辣椒和花椒丁香爆香。繼續加蔥姜和一半的蒜爆香,一定要炒出香氣。2、加入雞肉翻炒至肉發緊發白,倒料...
上海市烹飪協會和新民晚報將聯手明察暗訪-- 走進飯店廚房 揭開"魔法"真相"不起眼的雞鴨魚肉,只要進了飯店的廚房,端出來的菜式只只讓人彈眼落睛。"在很多顧客心裏,飯店的廚房如同一個神奇的魔法場。當大廚們"變"出一道道佳肴珍饈時,那些死魚爛蝦、過期原料......