炒肉絲，是咱老百姓餐桌上最常見的家常小菜之一，做法簡單，味道鮮嫩，深受大家喜愛。但因製作方法不同，故不能將其歸類為某一菜系。通常我們見到的做法有：青椒炒肉絲、魚香肉絲、京醬肉絲、榨菜肉絲、青筍肉絲等等。飯店裏炒的肉絲又滑又嫩，但我們在家裏炒出的肉絲卻比較老硬，不好吃，原來是少加了...
