在《詩經》中有中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也，即類似現在的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。酸菜是我們飲食中，是開胃小菜、下飯菜，同樣可以作為調味料製作菜餚，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。俗話說：人紅是非多，關於...

焯水，老百姓都比較熟悉，可能家家戶戶都會用到。東北地區稱為緊，河南一帶稱為撣，四川則稱為泹。簡單地說，焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，再取出備用。蔬菜中哪些成分可能對健康不利？很多蔬菜都含有一些對人體有一定危害的物質，被叫作抗營養因子。草酸類菠菜、豆莢、馬齒...

雞湯很多人喜歡的一道家常菜，甚至有人熬好湯後，會存放一些湯汁出來做菜用，味道非常香。然而，最近宋女士卻因為喝了存放在冰箱2天的雞湯後，出現了頭痛、腹瀉等症狀。起初以為是惹上了流感沒有在意，自行服藥後，仍不見緩解，這才來就醫。經檢查後，醫生告知是李斯特菌腦膜炎，很可能是吃了未徹底加...

有人說一塊豆腐等於12克鹽？還有人說經常吃腐乳會發霉，會致癌？這些謠言是真的嗎？豆腐乳是人類的美味還是健康殺手？

自從酸菜被毫不留情地曝光後，靠着老壇酸菜出名的美食接連受到影響，它們靠着土坑工藝、腳踩發酵、邊抽煙邊幹活、煙頭還肆意隨便扔，都讓人連連作嘔，甚至一口都不想吃。但有時候又嘴饞想要吃酸菜怎麼辦？畢竟除了老壇酸菜以外，我國酸菜種類還是非常多的，還包括四川酸菜、東北酸菜等等。尤其是東北酸...

可能大多數人都會說放了一晚上的水之後，裏面會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質能夠致癌，但是亞硝酸鹽本身並不致癌，真正致癌的物質叫做亞硝胺，當亞硝酸鹽進入人體之後，和人體產生一定的化學反應之後，才會形成亞硝胺，這種亞硝胺可能會導致肝癌、出現消化道腫瘤。其實生活飲用水中的亞硝酸鹽的標準是...

水是機體每天都離不開的物質，哪怕一天沒吃東西，水也不能少！大概正是因為水這麼重要，是非也比較多吧！在現實生活中，幾乎很多水都中過槍，如隔夜茶水、隔夜果汁、隔夜白開水等等，前兩者被傳是因為隔夜的原因，其中會有大量的亞硝酸鹽，所以會有亞硝酸鹽中毒、致癌的說法。尤其是隔夜過後的果汁，在...

倒退到幾十年之前，當時的經濟不發達，交通物流也比較落後。而生活在四季交替分明地區的居民，在進入冬季之後，很難購買到新鮮的蔬菜，所以當時的北方大部分地區都有醃酸菜的習慣。即便是到了現在，酸菜也是餐桌上常見的美味。但是，隨着大家對養生的重視，有關於酸菜的爭議也越來越大。這其中流傳甚廣...

不能再吃隔夜菜了！早上，劉大爺正想把昨天晚上剩下的飯菜熱一熱當早餐，遭到了從大學回來的孫子反對，他說隔夜飯菜會致癌，把劉大爺說得一愣一愣的。隔夜菜裏邊都是亞硝酸鹽，會致癌，還是少吃一點吧。孫子嚴肅地勸說道。我今年都72歲了，吃了一輩子的剩飯剩菜，也沒有得癌症啊。劉大爺搞不清楚什麼...

這腐乳可不是什麼好東西，勸你趕緊扔，會致癌！剛從超市買了一瓶腐乳的李阿姨被鄰居王大媽攔了下來。王大媽告知李阿姨，腐乳屬於發酵品，發酵過程不僅會產生黃麴黴素，還會產生亞硝酸鹽，是妥妥的健康殺手。聽了這話的李阿姨心裏不禁一顫，瞬間覺得自己手裏的腐乳就是一瓶毒藥。但是轉念一想，自己一家...

受益於蔬菜的不僅僅是肌肉，有研究表明富含硝酸鹽的蔬菜與心血管健康相關。(Shutterstock)硝酸鹽,蔬菜,肌肉,甜菜,心血管,亞硝酸鹽誰會想到伴隨我們長大的滑稽漫畫畫冊里，竟包含着準確的營養信息？一定年齡的讀者可能還記得漫畫裏的「大力水手」，每當他需要增強肌肉力量，對抗邪惡...

癌症作為難以攻克的疾病，越來越多的人因為癌症出現而壽命縮短。這類疾病大多在剛開始時信號不明顯，很多人不覺得有異樣，等到某些部位疼痛、身體突然間消瘦、淋巴結腫大或者發熱時才警覺起來，到醫院檢查時被告知疾病到中晚期，想要挽回很難了。之所以癌症高發，和許多因素有關，有的人懷疑飲食帶來影...

從小吃到大的下飯神器腐乳，竟然被外國人評價為最噁心的食物？！瑞典曾經開了一家令人作嘔的食物博物館，陳列了世界各地80多種奇葩食物，中國多款美食上榜，其中就包括腐乳。腐乳其實在世界上有着東方奶酪的美名，但是關於它的傳言也很多，不少人就認為腐乳是發霉做出來的，還含有亞硝酸鹽會致癌，這...

一年之際在於春！對於珍愛健康、重視養生的人來說，春季也是養肝的好時節！值得注意的是，肝臟是我們的重要臟器，人體的代謝中心，最容易受食物中一些不良代謝產物的毒害,多吃滋補肝臟的食物固然好，但更重要的是要避免食用某些會傷害肝臟，使肝臟疾病越來越嚴重的食物！以下5種食物對人們的肝細胞隱...