最近一段時間，牛肉價格「大跳水」，引發關注。以往上好的牛腱子肉通常需要一斤花費百來元，現在僅需幾十元就可以拿下。
據錢江晚報報道，農業農村部監測數據顯示，4月份，全國集貿市場牛肉平均價格為每公斤76.36元，比1月份的每公斤80.41元下跌5%。剛進入5月，牛肉價又開啟下跌模式，目前全國牛肉均價在65.12元/公斤，相比「五一」假期前普遍下跌超10%，降幅在6~7元/公斤。
而據農業農村部最新監測，截至5月31日14時全國農產品批發市場牛肉平均價格61.81元/公斤。
曾經高高在上的牛肉，如今呈現出「親民姿態」。牛肉為啥會跌價，「牛肉自由」來了嗎？
牛肉價格「大跳水」
商家：從未見過如此大降價
據海報新聞報道，5月27日下午，記者來到位於濟南槐蔭區八里橋蔬菜批發市場內的一家牛肉店，門店經營者米明欣告訴記者，牛肉降價已有一段時間，「我們店內最便宜的牛肉是每斤29.9元，沒降價之前價格是每斤38元。」
米明欣今年41歲，從十幾歲便開始跟着父母接觸這一行業，他表示自己從來沒有見過像最近這樣的牛肉降價現象，「往年也有過降價的情況，但沒有像今年這樣時間長、幅度大。」
而該市場內的另一家牛羊肉店老闆告訴記者，他們銷售的牛肉價格也出現了「大跳水」現象，「原來每斤賣36到37塊錢，現在每斤價格為28塊錢，不分部位。」
在天橋區堤口路民族美食街，賣牛肉的門店比比皆是。家住槐蔭區的阿姨告訴記者，她特地騎車來到這邊買牛肉，「我聽說這邊市場牛肉降價，特地跑過來買的。」
那麼在這個市場內牛肉到底有多便宜？記者走訪了幾家門店發現，幾家門店牛肉售價相差不多，牛裏脊、牛腱子、牛腩等部位價格為每斤28元，此前價格為每斤33元，一家門店老闆告訴記者，「降價一個多月了，有很多人打電話提前預定牛肉，銷量比之前多了一倍。」
對於「牛肉降到豬肉價」的說法，記者在探訪過程中對比了多家售賣豬肉的生鮮門店，肋排部位的豬肉價格基本為每斤28元左右，和上述兩家牛肉店內的特價牛肉價格基本持平。
另外，據錢江晚報5月24日報道，杭州一位牛羊肉售賣檔口梁老闆告訴記者，鮮牛肉從今年過年過後就開始降價了，這半年來整體價格是往下走的。「與去年同期相比，鮮牛肉價格每斤跌了10元左右。」
梁老闆指了指攤位的優質牛肉說，像吊龍肉，以前每斤要賣六七十元，現在只賣五十多元；金錢腱之前是每斤七十多元，現在才六十元。「今年牛排價格都不如豬排貴了。」
在梁老闆隔壁，張老闆同樣是賣草原牛肉的攤主，他做這一行已經十來年了。「往年都沒有今年降幅這麼大。」
養牛不如出去打工？
牛肉價格跳水養牛人何去何從
「我們家養了二十多頭牛，去年為了還貸款賣了一些牛，正好碰上牛肉降價，賠了十幾萬。現在手裏還欠着二十多萬元買牛的貸款沒還上。」在濟南歷城區開牛羊肉店的肖女士有點無奈，她從去年開始在濟南開牛羊肉店，本想借着濱州老家養牛的優勢掙點錢，沒想到開業沒多久便遭遇了牛肉價格「大跳水」。
肖女士回憶，她從去年十月份開始開店，年後牛肉價格就開始「滑坡」，而近一個月來牛肉滑坡最為迅速，「我賣的都是自家草料餵養的黃牛肉，吃起來口感很好，過年的時候牛腱子賣到38元/斤，現在純乾的小腿腱才賣33元/斤。」
肖女士自述，在她濱州陽信老家的村子裏有不少養殖戶，這場「價格戰」不僅對她的生意產生了影響，更影響了那些養殖戶，村里已經有很多人將牛賣掉改為去外地打工，「進口牛肉衝擊國內市場以後，都在打『價格戰』，市場上低價牛肉太多，想把牛賣出去只能低價拋售，算下來辛辛苦苦養牛還不如打工掙錢。」
據央廣網報道，山東一家中等規模肉牛養殖場的負責人告訴記者，目前活牛價格為每斤11元左右，遠遠不能覆蓋養殖成本，「還屬於賠錢狀態，現在草料太貴了，什麼時候草料價錢下來了，養牛就開始掙錢了。反正現在每斤11塊多的話，一頭牛也得賠2000多元錢。」
供應端變化，造成價格下跌
另外，據台州晚報報道，中國·農港城肉類市場牛羊肉鋪位管理員任靈飛介紹，眼下中國·農港城內牛肉的平均批發價為30元/斤、羊肉25元/斤，可以說是「大跳水」。豬價持續低位平穩運行，每斤保持在13元、14元左右。
「自從過年過後，牛肉價格就呈下降趨勢。特別是近兩個月，價格下跌更為明顯，接近羊肉價格。」對於數月下跌的牛肉價格，任靈飛認為，主要是供應端的變化。
一是國內的養牛量、出欄量增加了，二是進口牛肉的大幅增加。兩者疊加，牛肉的市場總供應量增加很快，必定導致售價下滑。另一方面，隨着生鮮電商的發展，市民的牛肉採購渠道也多樣化了，不一定要從菜場購買鮮牛肉。
不過任靈飛也表示，下半年，牛羊肉價格可能將逐步止跌回升。「牛肉價格不會一直跌。因為養牛的成本在那裏，肉價太低，養牛戶就少養或不養了，市場就會出現調整。」
牛肉消費與季節有很大的關係。「夏天本就是肉類銷售的淡季，天氣熱了，有人覺得牛肉性溫，吃多了容易上火。天氣轉涼後，大家則會多買些牛羊肉進補。」按照市場行情，任靈飛預計，牛肉價格將在9月前後產生變化，在明年過年期間達到高位水平。
而據經濟日報此前報道，展望下半年，牛羊肉價格可能將逐步止跌回升。由於養殖效益回落，一定程度上會影響養殖戶補欄積極性，生產端逐步有所調整。今年一季度，全國牛存欄1.0億頭，同比下降1.4%；羊存欄3.2億隻，同比下降2.8%。與此同時，全國豬肉價格同比有所上漲。牛羊生產端的逐步調整，豬肉價格小幅回漲，將緩解後期牛羊肉價格下行壓力。中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員楊春預計，全國牛羊肉價格在8月份前後產生變化，在明年過年期間達到高位水平。