小張寒假放假回家，剛提着一袋從市場買來的豆腐往家裏走，突然被鄰居李阿姨攔住了。
聽到阿姨的話，小張愣了一下，然後說：「怎麼會呢？豆腐不都是這麼白的嗎？」
「你們這些小年輕，很多都不懂！豆子要原本就是黃色的，做出來的豆腐自然也是發黃的，發白的豆腐都是黑心商家為了好看添加甲醛的！吃了會中毒的。」李阿姨好心說道。
「......原來是這樣啊，那我以後少吃點」，小張尷尬笑笑然後走開了。
其實關於「甲醛菜」的傳言有很多，好像連吃菜都「不安全」了，那麼真相到底如何？今天小艾就和大家一起探究下。
一、「甲醛菜」是真的嗎？吃了會怎樣？
日常生活中，蔬菜能接觸到的甲醛主要有兩種，分為外源性和內源性。外源性的甲醛指的是甲醛水溶液，就是我們常聽到的福爾馬林，具有防腐、消毒以及漂白等作用，傳言中常用來為蔬菜保鮮。
但事實上，用甲醛水溶液保鮮完全是吃力不討好的事情。一方面是成本較高，有許多合法合規、價格合適的消毒劑、殺菌劑可選，經濟成本沒節約多少，還違反法律規定，另一方面是使用的同時商家也會吸入，危及健康。使用甲醛可謂是「虧損最大化」。
且甲醛想要達到防腐作用需要較高濃度，這樣一來會讓蔬菜上帶有明顯的刺鼻味道，一聞就能聞到，消費者也不會選擇購買。日常購買蔬菜要認準正規渠道，一般不會有問題。
而內源性甲醛是指在生物代謝過程中產生的甲醛，在很多食物本身都存在，如蔬菜、菌菇、水果、肉類等，但內源性的甲醛含量都極微少，不足以對健康產生威脅。
事實上，甲醛雖然被世衛組織列為了1類致癌物，但它的危害主要在於吸入，通過口腔攝入少量的甲醛不會導致急性中毒。除非在短時間內攝入大量的甲醛，才可能會導致身體急性中毒。
有研究指出，不考慮其他食物攝入甲醛的前提下，每日攝入44.118kg蔬菜才能達到每日允許攝入量上限，這顯然是做不到的。
二、3種食物是「甲醛大戶」，要少吃？
市面上流傳着很多關於甲醛的傳言，傳言中甲醛往往隱匿於我們常吃的食物之中，難以發現。廣泛傳播的這3個「甲醛菜」流言，是真的嗎？
1.蘑菇含有大量甲醛？
以前網上流傳過一則室內甲醛測試盒測試菌菇甲醛含量的視頻，視頻中顯示菌菇的甲醛含量達到了重度污染的程度。當時不少看了視頻的人覺得害怕，難道自己一直在吃甲醛嗎？
實際上，網絡上的這些測試並不可信，甲醛測試盒的測量結果會受到空氣、濕度、環境等的影響，結果很容易出現假陽性。需要承認的是，菌菇在代謝過程中會產生極少量的甲醛，但這些甲醛在清洗、烹飪後幾乎都會揮發，不會給健康帶來影響。
2.豆腐很白是因為甲醛？
傳言稱，正常的豆腐顏色應該為米白色，過白的豆腐是添加了甲醛所致的，這個說法可信嗎？
答案當然是否定的，很多情況都能製作出白淨的豆腐。比如在製作豆腐的過程中過濾的足夠仔細；或添加了不同的凝脂劑量；亦或者所用的大豆品種不同等，都會讓豆腐顏色偏白。只是通過顏色來判斷豆腐內添加了甲醛是不靠譜的。
3.塑膠袋捆綁的蔬菜甲醛超標？
也有傳言說塑膠袋捆綁的蔬菜甲醛超標，主要是因為塑膠袋會釋放甲醛。這又是真的嗎？
當然不，中國對食品接觸用塑料有嚴格的規章制度，只要是符合標準的產品，不會有太大的安全問題。且塑料膜的性質本身就比較穩定，降解甲醛的可能性很低。即便是降解出了少量的甲醛，也會在清洗、烹飪的過程中揮發掉。
除了豆腐浸泡甲醛以外，還經常有娃娃菜、袋裝金針菇泡了甲醛等等等說法，但這些說法其實都是一樣的原理，要持有正確心態看待，不能輕信。
三、學會四招，減少食品中的甲醛攝入
了解了「甲醛菜」後，很多人還是不放心，那日常可以做到下4點，可以很大程度減少食用到「甲醛菜」的幾率。
1.到正規場所購買
購買蔬菜要去正規的超市、市場，這些正規場合購買到問題產品的幾率很低。
2.多用流水清洗
甲醛具有溶於水的特點，蔬菜在烹飪前要充分用流動的清水清洗，可很大程度去除甲醛殘留。
3.食物要完全加熱後食用
甲醛本身很容易揮發，尤其是在高溫下，所以在烹飪時要充分加熱。
4.食物多樣攝入
在食物的選擇上要遵循多樣、均衡的理念，不要單一隻吃某一種食物，這樣也可以降低食物中毒的風險。
甲醛聽起來很可怕，但我們也不需要恐慌，只要是正規渠道購買的蔬菜，完全是可以放心食用的，也不會威脅到人體的健康。