俗話說「蘿蔔白菜保平安」，蘿蔔是非常健康的食物，雖然價格便宜，到了冬天幾毛錢一斤，在陽台上囤上一百斤，就夠吃幾個月了。
蘿蔔的營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、維生素C、礦物質、粗纖維等，有清熱化痰、消食下氣、潤腸通便的作用，對身體非常好。冬天非常乾燥，多吃些蘿蔔就能緩解乾燥，讓身體更舒服。
冬天有些人都喜歡吃燉蘿蔔，好吃又暖身。也有些人喜歡吃醃蘿蔔，口感嘎嘣脆，味道咸香，是佐粥、夾饃的最佳小鹹菜。
醃蘿蔔的做法簡單，但也不是直接加鹽就行了，想要口感爽脆，咸香入味，也要掌握一些技巧。傳統的醃蘿蔔方法，至少需要1個星期，今天教大家一招，一個晚上就能吃。
這個方法，是和農村母親學的，她做了幾十年的醃蘿蔔，經驗豐富，也是我小時候最愛吃的美食之一。做好的醃蘿蔔，可以放半年都不會壞。如果你也喜歡吃醃蘿蔔，就快跟我學一學吧，以後喝粥有好菜了。
馬上要入冬了，買點蘿蔔醃起來，隨吃隨取，非常省事。
【醃蘿蔔】
準備蘿蔔2個、線椒2個、紅辣椒1個、生薑1塊。
調料：食鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。
1、白蘿蔔洗乾淨，不用去皮，切成指頭粗的長條，放進盆子裏，加入2勺食鹽，用手翻拌均勻，醃製2小時，殺出多餘的水分。
2、殺出水分後，用手擠干蘿蔔的水分，平鋪在簸箕里，放在太陽下曬3~4天，蘿蔔曬得捲曲，比較干後就收回，也不能完全曬乾，不敢口感就發硬了。如何判斷呢？拿一根蘿蔔條對摺，如果不會斷，而且也沒有水分流出，就說明可以了。
3、曬乾後的蘿蔔條放入盆中，倒入適量溫水，浸泡1個小時，清洗掉表面的灰塵和雜質，用手擠干水分後晾乾。
4、青紅辣椒洗乾淨，切成片。生薑切片，放進蘿蔔乾中，加入適量食鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、味精。加一把熟芝麻。
5、自己炸一些香料油，鍋里倒入適量油，加入八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菜、蔥姜，小火炸幾分鐘，等到食材全部炸成焦黃色後關火。舀一勺香料油澆在芝麻上。
6、再倒入一些高度白酒，用雙手翻拌均勻。準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，洗乾淨後晾乾水分，把蘿蔔乾裝進去，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，放進冰箱裏冷藏一個晚上，就可以吃了。
7、做好的醃蘿蔔乾又香又脆，特別入味，非常開胃，喝粥必備的小鹹菜，快做起來吧。
【技巧總結】
1、蘿蔔要加鹽殺水，並曬乾水分。
2、醃製之前，蘿蔔要泡水，那為何還要曬乾呢？不知道，反正就是這麼做的。
3、醃蘿蔔好吃的秘訣有2個，一個是香料油，一個高度白酒，既好吃還能放很久不壞。