江西是個非常美麗的省份，不僅歷史悠久，而且多山多水，風景秀麗，文物昌盛，廬山、井岡山、龍虎山、三清山、鄱陽湖、滕王閣等等，都令人神往，小編也只是去了上述地方的一半。江西菜不算大菜系，但是很講究配色，造型，烹調多樣化，口味比較豐富。地域特色非常明顯，因為常常選用本地特產食材，使得其他地方很難仿製。
小編在南昌生活過四年，對江西味道至今難忘，整理出十道江西的特色菜，以饗大家。排名不分先後。
泰和的三杯雞
泰和靠近井岡山，許多婦女吃得「烏雞白鳳丸」，有滋補養生的功效。就是用這裏的烏雞製成的。白毛、烏骨、綠耳、朱冠，毛細如絲。乾隆年間，泰和縣武山汪陂塗村有個叫塗文軒的人，將家鄉特產烏雞貢給朝廷。乾隆皇帝享用後，覺得味美非凡，視為珍品，並將烏雞賜名「武山雞」。
三杯雞的傳統的做法，就是將烏雞剁成大塊放在陶缽里，倒入一杯米酒，一杯醬油，一杯麻油，然後用紙把體封緊，放在文火上燉煮，熬到肉爛湯收時才離火，一掀鍋蓋，香氣四溢，冬天食用，驅寒養生。
鄱陽湖的銀魚烘蛋
銀魚其實在長江流域很普遍，湖北和湖南都有，但是鄱陽湖的銀魚長得和其他地方的都不一樣。通體透明，略帶紅色，細小無骨，以餘干縣瑞洪出產的最為有名。瑞洪位於鄱陽湖、長江交匯口，江湖交匯，銀魚產量驚人，不過前幾年也出過銀魚產卵地被破壞的新聞。
銀魚烘蛋的做法，類似川菜中的魚香烘蛋，無非是將好幾個蛋打得起泡，下鍋後用小火烘熟，成為一塊蓬鬆的蛋餅，再切塊食用，香不可言。如果這個蛋餅中再加銀魚調味，那就更是人間難得的美味了！
南昌的藜蒿炒臘肉
藜蒿是鄱陽湖中的野生植物，長得細細、長長、油綠綠的，有點像蒜薹，但比蒜薹清瘦。以前湖畔的農民都將它剁碎了餵豬吃，鄱陽湖地區還流傳着這麼一句話：「鄱陽湖的草，南昌人的寶。」
這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，觀之令人食慾頓增。
九江的過橋魚片
九江的過橋魚片，以烏魚製作。烏魚是烏鱧的俗稱，又名生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。烏魚有極強的生命力，極能適應環境，連沼澤、積水潭等都能生長繁衍。它們的生長速度比較快，肉多又無細刺，深受中國的人喜食。根據中醫典籍，烏魚有去淤、活血等功能，被許多地區視為補品。
九江人則將它切成魚片，燙熟後夾起來蘸醬料，那就是「過橋」了，吃起來又別具一格。
贛州的小炒魚
贛州的魚餅、魚餃、小炒魚合稱「贛州三魚」，原料都是青魚，這種青魚，喜好棲息於溪河及湖沼、水庫區，活動於中、下層水域，攝食藻類、有機物碎屑及螺、貝類動物，肉質肥嫩可口而無細刺，是做菜的好材料。
話說王守仁在贛州任巡撫時，曾聘用凌姓廚子來做菜。凌廚子知道他愛吃魚，為顯示自己的技藝與功力，經常變換魚的烹調方法，日日不同，深得王守仁的賞識。有一次凌廚子炒魚放醋，別具風味，王守仁吃得十分高興，就把他叫來，問這道菜叫什麼名字。廚子靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，為何不稱其為小炒魚呢？
小炒魚的做法似簡實難：選用鮮青魚，去掉魚頭魚尾，劈成塊狀，先油炸後，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒調味，就可以上桌了。但要做到色澤金黃，味鮮嫩滑，略帶醋香，就需要一點功力。據說端上桌時黃澄澄、油亮亮的，吃完後盤子裏乾乾淨淨，不留任何湯汁，可見烹調功力有獨到之處。
[page]吉安的永和豆腐
永和豆腐,是江西省吉安縣永和鎮特色菜,因其具有「細膩、淳厚、爽滑、筋道」的優點,而被列入「十大贛菜」之一。
製作也非常簡單，主料就是永和本地豆腐。將豌豆、胡蘿蔔丁放入鍋中加水中火煮至7成熟後，再將豆腐放入鍋中煮，放入油鹽等佐料，中火煮10分鐘，小火5分鐘即可。
井岡山煙筍
井岡山，兩件寶：歷史紅，竹林好！在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被採集到一起，剝去層層外殼後用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏製成黑褐色的筍乾，這就是「煙筍」。這樣做不僅僅是為了便於儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍乾具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。
以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花肉、煙筍炒臘肉等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍受人青睞，「美味」只是原因之一，「健康」則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的「清掃」功能，是消化道的優秀「清道夫」，長期食用煙筍，對減少腸胃癌症的發病率具有明顯的作用。
萍鄉蓮花血鴨
蓮花縣血鴨本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。
相傳，此菜與文天祥有關，元軍大舉南下，各地義軍齊聚蓮花，歃血為盟，喝血酒，吃血鴨，從此「蓮花血鴨」也就名揚天下，世世代代流傳下來。
廬山石雞
廬山著名的山珍，有所謂「三石」之說，那就是石雞、石耳、石魚。黃山也產石雞、石耳，烹調法和廬山類似，石魚則是廬山獨有，不過好像不讓吃了。只好說說石雞了。目前還有人工養殖的石蛙可供食用。
廬山石雞選用陰澗岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精製而成。廬山石雞具有「色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇」的特點，深受吃貨們喜愛。
贛州興國的四星望月
最後一道菜，放在最後壓軸。這道菜，卻不是因為江西的特產食材的原因，而難以被模仿。而是因為歷史名人的原因，外地燒制的菜就不能稱之為「天下第一菜」了。興國是著名將軍之縣，四星望月為當地的一道特色傳統菜餚，屬贛南客家菜一支，俗稱「興國粉籠床」，解放後，郭沫若品嘗「四星望月」時，稱讚該菜為「天下第一菜」。建國後，毛澤東歷次回江西，都要點四星望月，並把這道菜引進了中南海。1972年12月鄧小平重返興國，指名要吃「四星望月」，說是重溫歷史。
製作方法也非常簡單，將草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，批成兩片，切成魚片，放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻，蒸籠墊上青菜葉，將水發粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席即可。
這就是小編整理出來的江西十道大菜，主要原因就是江西的當地食材，原汁原味，其他地方很難仿製。比如台灣也有「三杯雞」，沒有泰和烏雞的緣故，吃起來就不是很正宗了吧。