看各大城市裏的餐館排行榜，在口味的喜歡選擇上，明顯川菜的麻辣佔據到各地美食排行榜前列，不管是在包辣區或是不包辣區生活的人，吃辣成了各地人不言而喻的相同。
那麼，大勢所趨的川菜是否如佔領大街小巷一樣佔領我們的餐桌了嗎？答案是否定的。
菜譜類app扛把子「下廚房」做過一個調研，從受大家喜歡500道菜譜中發現，中國家庭烹飪首選，除去了些無法歸類的家常菜之外，魯菜反而躍居川菜排在第一位。前50強的排名中，川魯各佔13席，但魯菜的人氣指數遠超川菜。排名越靠前，魯菜的優勢就更加明顯，排名前10的菜譜中，有4份都是魯菜，川菜靠着碩果僅存的魚香肉絲和麻婆豆腐兩道菜贏回顏面。
排名最受歡迎的一道菜——可樂雞翅，它的真實身份讓人大跌眼鏡，實打實的網紅菜譜它的發明者居然是山東濟南一個廚子無意發明的，所以它歸類屬於魯菜。
魯菜曾是明、清宮廷菜的代表，實力槓槓
魯菜的歷史極久遠，從《尚書·禹貢》得知「青州貢鹽」，山東人早在夏代的時候就知道用鹽來調味。而《詩經》中也有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，到今天糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者。魯菜從宋代以後成為「北食」的代表。明、清兩代時魯菜為宮廷御膳主體，魯菜大廚擅長「螺螄殼裏做道場」，粗菜也要細作。蔥燒海參、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚，這些都是魯菜中的經典。
百年前魯菜的地位不亞於今天的川菜。明清以來，大量山東人移民到東北、京津地區，人口流動影響着口味，這些山東移民把山東的飲食生活方式帶到了這些地方，大大影響了如今的東北菜、天津菜、河北菜、河南菜等地方菜系。
川菜的走紅和當年魯菜川菜的走紅如出同轍，隨着四川人遷移至全國各地帶去川菜的味道改變當地人的口味。
佔據中國人餐桌最愛，魯菜為何還是沒落了？
八十年代之後，山東從當年的人口流出省，變為流入省。原先的山東菜館早已被默認為京菜，山東人不再是主要外來人口，四川人、湖南人重新定義了外來菜。
「八大菜系」中，魯菜素來就是「八大菜系」之首，因為魯菜做法極其考究，是其他菜系不可比擬的。這也是今天魯菜在各大城市美食排行榜中無法躋身前列的重要原因。對食材和烹飪手法的過分講究，在快節奏的當下是魯菜最大的軟肋。如果在等餐的時候，別的菜只需稍等片刻就能上桌，而講究口感的魯菜，單是一個油爆雙脆，幫廚往往要花一個小時專門去掉雞胗上的一層薄膜。
高湯吊鮮本是魯菜中最為講究的，但一晚上熬好的高湯還不如一小勺雞精的鮮味。過於精緻使得魯菜無法工業化，慢工如細活自然價位就會上漲，據統計，在北京，魯菜是僅次於自助餐和西餐之後人均消費價格最高的菜系。
慢、貴，這些極具殺傷力的弊端也使得魯菜並不是人們出外就餐的首選。在大眾點評上，很多城市的美食搜索見到魯菜很難找到，杭州的大眾點評中乾脆就去掉了魯菜。只有北京的大眾點評上還能找到魯菜，但位置也是排在相當後的地方了。
從八大菜系之首，淪為國民菜，雖然在家庭烹飪菜譜中，魯菜仍然是佔領着中國人餐桌，儘管還有蔥燒海參、九轉大腸、山東酥肉、糟溜魚這樣「食不厭精，膾不厭細」的招牌菜撐着場面，也有中國家庭主婦最愛做的可樂雞翅，想想當年的風光和今天對比，魯菜的今天的境況還是令人唏噓。