醋的種種養生功效大多經不起考證，還是老老實實把它當調味品吧。
全中國的每一個廚房裏，都至少有一瓶醋。這種琥珀色的液體活躍在餐桌的絕大多數菜上，以至於只要想到它，我們就會情不自禁地咽口水……
不過，有些人希望醋做得更多。他們說，醋可以消毒、美容、醒酒、去魚刺、緩解疲勞，甚至軟化血管。今天，咱們就來扒一扒醋的「真面目」。
醋可以殺菌？
醋有一定的殺菌能力，但是效果不好。
用醋消毒的場景，可以分為兩類：第一，做涼拌菜的時候放一點醋，希望殺死蔬菜里的細菌；第二，用醋熏蒸房間，試圖預防感冒、新型冠狀肺炎。
對於前者，醋含有乙酸，具備一定的殺菌能力，但是含量不高、乙酸本身又屬於弱酸，所以，殺菌的能力不算強。
國家標準。
有學者研究過醋對各種涼拌菜的影響，結果顯示，用鹽或糖長時間醃製並擠去汁水可以去除涼拌菜內的大部分細菌；而醋的效果平庸了許多——除非您願意多放。
醋的殺菌實驗。
對於後者，感冒和新型冠狀肺炎都由病毒引起。早在二月份，湖北疾控中心就曾發佈提醒：醋對病毒的效果尚不清楚，對呼吸道的刺激性卻很明確。多開窗，選用靠譜的消毒劑才是更好的方案。
關於熏蒸醋消毒的提醒。
往臉上塗醋，可以美白、祛斑？
可以，不過代價很大。
把醋塗到皮膚上，裏面的乙酸會腐蝕角質層。角質層變薄之後，皮膚確實顯得白嫩一些，代價是皮膚的屏障能力下降。長時間這麼做，皮膚將越來越差，過敏、炎症會接踵而至。
角質層。
不只是醋，以前在文章中聊過，往臉上塗雙氧水、阿司匹林通通不靠譜。要想皮膚好，一要有良好的生活方式，飲食均衡、適度運動、注意休息、不要抽煙；二要注意防護，該塗防曬霜的時候塗防曬霜，天氣乾燥就適當保濕；如果有嚴重的色斑，可以找醫生求助。
醋可以醒酒？
醒不了。
酒精進到肚子裏，先是變成乙醛、隨後變成乙酸。乙醛是有毒的，可以引起頭暈、噁心；乙酸則是無害的，會被進一步轉化為二氧化碳和水、最後排出體外。
乙醇在人體內的代謝。
從生理的角度說，所謂的「醒酒」就是儘量幫助乙醇脫氫酶、讓體內的乙醛儘快轉化為乙酸。而醋的主要成分是乙酸，對乙醇脫氫酶沒有什麼幫助。因此，它醒不了酒。
魚刺卡喉，要喝口醋？
千萬不要這麼做。
表面上看，魚刺卡在喉嚨里，只要喝點醋軟化它、再吃點東西把軟化後的魚刺帶進肚子裏就行了。實際上，魚刺的軟硬取決於其中的鈣含量，而醋的脫鈣能力很差。
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大家不信可以自己做個實驗，選幾種魚刺放到醋里，過一會撈出來看看。不管是大魚刺還是小魚刺，都很「耐醋」，一時半會不會變軟。喝醋的時候，醋與魚刺的接觸時間非常短暫，不可能有什麼幫助；依靠吃東西往下推魚刺更是要不得，搞不好會讓魚刺扎得更深。
相關研究。
如果魚刺位置比較淺，張開嘴就能看到，可以試着自己取出。其他情況，最好去醫院看看。
說到這裏，我們可以駁斥另一個傳言：燉肉的時候放點醋，能增加湯中的鈣含量嗎？不能。因為醋的脫鈣能力很差；再者，肉的鈣含量本來也不算高，喝牛奶、吃豆製品或者魚效果更好一些。
喝醋可以緩解疲勞？
沒什麼用。
有文章說，醋雖然是酸性的，但是屬於鹼性食品，而疲勞主要是因為乳酸堆積，喝點醋可以中和乳酸從而減少疲勞……
首先，酸性食品、鹼性食品乃至酸鹼體質的說法，都是「陳年老謠」了。人體的調節能力很強，酸鹼度與體溫一樣，雖略有變化、卻大致穩定，永遠處於動態的平衡之中。
專家闢謠。
其次，乳酸也在人體的調節之下。運動的時候，因為肌肉的無氧代謝乳酸含量會逐漸增高；運動之後，身體會很快把它們清除出去。換句話說，疲勞與否與乳酸壓根沒什麼關係。
那麼，為什麼運動後會渾身酸痛呢？
這叫遲發性運動酸痛（DOMS）。一向不怎麼運動的人冷不丁開始劇烈運動，肌肉會因為超負荷運轉而出現輕微損傷，隨後產生炎症、引起不適。所以，要想避免渾身酸痛，必須注意運動的形式，循序漸進，不要一上來就挑戰自己的極限；真的遇到了也不用擔心，適當休息、對疼痛部位冰敷或者使用一些消炎止疼藥，很快就會好。
醋可以軟化血管？
近年來的研究顯示，醋沒有這種功效。
十多年前，有一些動物實驗顯示，醋可以調節血脂，流行病調查也顯示，醋似乎是心血管病的保護因素，即，吃的醋越多，心血管疾病的風險越小。
不過，這些研究都非常初步，而且逐步被推翻。2011年，中國學者對太原市進行了一項大規模的調查，結果顯示，醋的使用量跟血脂指標關聯不大，適量吃醋的人比從來都不吃醋的、吃了太多醋的更健康。關於心血管疾病的研究同樣推翻了「神奇食物」的說法——整體的飲食狀態才是心血管健康與否的關鍵。