附圖詳解豬肉各部位最佳用途。擁有此貼挑選豬肉不再犯難
1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。
3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。
5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。
7、裏脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。
8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。
9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、醃熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。
11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。
①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裏脊肉。
②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。
③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。
④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。
12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。
13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。
14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。
15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。
排骨...排骨其實也分為很多種
精肋排：精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的
用處：最佳用處糖醋排骨、香酥排骨等
前排：前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等
無頸前排
前排：帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨
最佳用處：煲湯、紅燒等
大排：大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚
最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨......
大排
一字排：一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！
最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可
一字排
後香拐：後香拐也就是豬後腳杆上面分割出來的嘎嘎，肉質緊緻、骨油多很適合煲湯，喜歡煲湯的朋友可以選購這樣的骨頭，因為除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是裡面包裹着一根筒子骨，煲出來的湯肉緊緻湯鮮美
最佳用處：煲湯
後香拐
後棒骨：後棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖後香拐裏面分割出來的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，因為骨頭裏面有很多很多的骨髓，營養豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜餚一起煲湯，比如這個季節大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋裏面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。
最佳用處：煲湯、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在裏面吸極品骨髓那個菜也是這個骨頭做的。
後棒骨
前香拐：前香拐就是前豬腳杆裏面分割出來的，類似後香拐，區別在於一個長在豬嘎嘎的前腳杆上一個長在後腳杆上，嘿嘿！但有點要注意前香拐的油水比不上後香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售，相比下來後香拐從性價比上比前香拐更划算，我一般還是喜歡選購後香拐。
最佳用處：煲湯
前香拐
前棒骨：前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的，類似後棒骨，同樣前棒骨的價值也沒後棒骨高，其他性質都一樣，但我還是會首選後棒骨。
最佳用處：煲湯
前棒骨
扇子骨：扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說的有的商家會把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個骨頭，這個骨頭單獨銷售價格要便宜得多，因為扇子骨上面沒什麼嘎嘎，所以利用的價值基本處在煲湯上面。
最佳用處：煲湯、含鈣量高！
扇子骨
月亮骨：月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細留意應該會觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養價值也蠻高含鈣量高。
最佳用處：燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道非常不錯值得推薦哦，不過你要注意了如果你也要灌脆骨香腸，灌的時候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！
月亮骨
前蹄膀：前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳杆上面分割出來的。相信很多人都買過吃過，做法也是五花八門。肘子的肉質緊緻軟糯，不說大家也想到了很多關於肘子的菜餚。
最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子......
前蹄膀
後蹄膀：後蹄膀也稱肘子，後蹄膀跟前蹄膀的區別也是一樣的一個長在前面一個長在後腳杆上面，但大家選購的時候儘量選購後蹄膀，後蹄膀的肉質更糯我喜歡，所謂前蹄後膀嘛，選膀還是選後蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。
最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見到這個菜菜。
後蹄膀
脊骨：脊骨也稱龍骨，脊骨便是脊椎骨，營養價值也是蠻高的，最適合用來煲湯之用。[page]
最佳用處：煲湯
脊骨
尾骨：尾骨也稱尾巴根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端連結尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個骨頭分叉下面那根骨頭，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一，市場上面也是深受熱捧，因為尾骨煲出來的湯特別的香，應該說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處
最佳用處：煲湯（特別推薦）
尾骨
腱子肉：腱子肉俗稱耗兒肉，為啥子這樣叫我也不曉得！哈哈！腱子肉就是後蹄膀上面分割出來的肉，肉質緊緻皮糯最適合紅燒、滷製，注意腱子肉不適合炒，因為肉質的關係炒出來的肉感比較老，口感不好。
最佳用處：紅燒、滷製等
腱子肉
帶皮後腿肉：帶皮後腿肉也就是普通帶皮後腿肉，適合炒制，這個嘎嘎在市場上很常見了。
最佳用處：醃製臘肉、炒制代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等。
普通帶皮後腿
帶皮二刀肉：二刀肉俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實跟普通後腿肉是一個部位的，只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜餚，二刀肉的價格因此也比普通後腿肉略高一點。
最佳用處：適合做多式菜餚，如：回鍋肉、醃製臘肉、蒜泥白肉等。
帶皮二刀肉
帶皮前腿肉：前腿肉也稱夾子肉，肉質細嫩特別適合剁肉糜、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點是成型沒後腿肉那麼好，所以很多人在購買時因此就忽略了它，其實我們在生活中看人也是一個道理，看人不僅只看外表內心美才是真的美，嘎嘎也是一樣如果你不勇敢去嘗試你怎麼知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打個比喻並沒有拿人跟嘎嘎相比。
最佳用處：紅燒、剁肉沫、灌制香腸等。
帶皮前腿肉
蓋板肉：蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細嫩的一塊好肉，嘎嘎也很瘦滴，同樣很多人都瞧不上人家，我去超市買肉時，店員就推薦我買來炸酥肉、紅燒、剁肉糜等。
最佳用處：紅燒、炸酥肉、剁肉糜
蓋板肉
保肋肉：保肋肉是塊性價比比較高的肉，肥瘦均稱一般用於回鍋肉，紅燒肉。我們在外麵館子裏吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油哈哈。
最佳用處：回鍋肉、紅燒肉等
保肋肉
帶皮外脊：帶皮外脊其實就是升級版保肋肉，意思就是說瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以打下來炒肉絲、做湯之類。
最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等
帶皮外脊
尾根肉：尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質香糯，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對比較肥一點，但大家不要因此就害怕，為什麼我說他是炒回鍋肉最佳肉選是有原因的，正是因為他肥肥的肉炒出來很糯下鍋一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去買來試試！
最佳用處：回鍋肉（特別推薦）等
尾根肉
五花肉：五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，因為五花肉可以勝任很多菜餚的需要，我經常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉。燒白等等。
最佳用處：可以勝任很多菜餚需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、醃製臘肉、紅燒肉等等
五花肉
後腿瘦肉：後腿瘦肉是從後退上面分割出來的瘦肉，肉質呈深紅色，人們常說後腿瘦肉比較老，事實確實如此但也不能完全否定他，因為後腿瘦肉肉質紋路清晰易切絲切片，對於刀工不是很好的朋友來說是不錯的選擇。市場也還是很受歡迎
最佳用處：炒、做湯等
後退瘦肉
腰柳：腰柳也稱背柳，長在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬嘎嘎就兩小根，正所謂物以稀為貴腰柳的價格也相對較高，價格應該是跟價值是成正比的，腰柳我認為是豬身上瘦肉最嫩的部位了，我曾經不挼芡粉炒來也很嫩，嘿嘿
最佳用處：炒、烤等（超嫩，特別推薦）
腰柳
小梅肉：小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我經常買的嘎嘎，因為小梅肉的肉質非常細嫩，適合做很多菜餚。小梅肉從眼觀上大家可以注意到他並不像其他瘦肉一樣瘦，在肉質裏面你可以看到有些肥肉參插在裏面，所以有些朋友在購買時就會說，哇這個肉好肥哦，我不要了。其實不是這樣的，要這樣的肉才是好肉。特別提醒：這個肉在切的時候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型後再切要方便得多。
最佳用處：炒、湯、烤、炸、灌制香腸等等均可代表菜：滑肉、火鍋店裏面的老肉片......（特別推薦、肉質真的很嫩滴）
小梅肉
裏脊肉：裏脊肉是大家最常見的一種瘦肉，他的特點是整潔易處理、肉質鮮嫩。同樣裏脊肉可以勝任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建議選購裏脊肉，因為很好切滴。嘿嘿
最佳用處：炒、湯、烤等等代表菜：糖醋裏脊......
裏脊肉