世界衛生組織屬下的國際癌症研究機構(IARC)，將致癌物質分為5類。早前有英國傳媒報道指，世衞現正式將加工肉類列入致癌類別1，而新鮮紅肉則列入類別2A。 •類別1：有明確致癌的風險，如砒霜、石棉、酒精、煙草等。 •類別2A：致癌風險較高，在動物實驗中發現充分的致癌證據，但對人體致癌證據有限。如丙烯酰胺、無機鉛化合物及氯黴素等。 •類別2B：致癌風險較低，在動物實驗中發現的致癌證據尚不充分，對人體的致癌的證據亦有限。如咖啡、醃菜、手機輻射等。 •類別3：致癌風險未能確定，例如茶、靜電磁場等。 •類別4：可能沒有致癌風險，缺乏充足證據支持。