【一】
大年初一的早餐，福州的老例是吃「太平面」，就是用煲好的雞湯泡線面，上面再臥兩個鴨蛋。福州特產的線面真是面細如線，我喜歡用筷子夾起一縷，轉上幾圈，一碗麵就在筷頭上捲成了一個線團，然後橫拿着筷子，像啃雞腿一樣吃。大年初二開始走親戚，進門照老例還是要吃太平面，這時我就不敢「啃雞腿」，而是老老實實地吃麵。因為從小奶奶就教訓我，在別人家吃飯不能玩筷子。
奶奶說過很多關於筷子的規矩，比如：不能用筷子敲碗盤，因為過去只有要飯的才這麼幹，所以「敲碗敲筷子，討吃一輩子」;不能把筷子直插在飯里，更不能就這樣遞給別人，因為這造型像是給死人上香;不能用嘴含住筷子，不能用筷子指人，不能用筷子剔牙，不能用嘴，不能用嘴唇或舌頭整平筷子……甚至一桌的筷子不能長短不一，因為這會「三長兩短」!
老規矩看似迷信，但琢磨起來，背後自有道理。不能用嘴含住筷子，其實是避免你的筷子蘸上太多口水，然後再攪和在一桌人的菜里。不能用筷子指人，其實是避免你揮灑之間，把筷子上的湯汁飯粒甩別人一臉。如果一桌的筷子長短不一，宴客的時候能好看嗎?而且說明你人緣不好，平時沒什麼客人登門，不然怎麼連整齊的筷子都沒備上幾雙?
既然有道理，為什麼要用迷信來包裝呢?因為這些規矩要從小學起，跟小孩子能說清什麼道理?還不如用鬼神嚇唬來得簡單粗暴。別人怎樣我不知道，反正我小時候是被我奶奶唬得夠嗆，在人前用筷子向來規規矩矩，「啃雞腿吃麵法」純屬一個人時才有的自娛自樂。
【二】
餐桌上還有個老規矩，是吃飯要把飯碗端起來。老人說這樣才能「保住飯碗」，其實背後也有豐富的處世道理：
一、姿態比較端正。為了保持碗的平衡，就要避免一些不規矩的坐姿。
二、餐桌比較清潔。不容易掉飯粒，湯湯水水的也不會四處灑落。
三、吃飯比較專心。一手端碗，一手持筷，就空不出手來做與吃飯無關的事。
四、飯量比較適當。飯菜多了，端在手中就會不便，於是就會「吃多少盛多少」，也減少了浪費。
五、比較不會妨礙別人。因為端碗吃飯時，雙臂自然就會收攏，所以減少了對餐桌空間的佔用，也減少了手肘對旁人的干擾。
有個朋友則跟我說過：每個習慣把水果切塊吃的人，都值得珍惜。她總結了四個理由：
一、這是一個健康的人。習慣把水果切成小塊再吃的人，吃東西一定慢條斯理。而科學家說，吃得慢就會吃得少。因為肚子的飽感傳到大腦也需要時間，狼吞虎咽的後果就是肚子明明飽了，但大腦還不知道，所以就吃多變胖了。
二、這是一個耐心的人。沒耐心的人最愛香蕉，不用洗不用切，吃完連手都不用擦。而一個會把水果洗淨、削皮、切成小塊再慢慢享用的人，做事一定心平氣和、仔仔細細、不厭其煩。
三、這是一個懂得分享的人。再小的蘋果切成塊，也有與朋友一起品嘗的可能。
四、這是一個自律的人，懂得花時間照顧自己，懂得把自己的生活過得精緻。這樣的人，房間一定是整整齊齊的，衣服一定是乾乾淨淨的，做人一定是規規矩矩的。
你看，一個吃水果的習慣，恁是被上升到了看人品的高度。中國人歷來喜歡鑽研「識人術」，而餐桌則歷來是識人的重要考場。
【三】
看過一個故事，跟用筷子的規矩有關。作者說他和父親一起跟朋友吃飯，父親是初見那個朋友，可回家的路上，卻對作者說：「你這個朋友，不可深交。他夾菜總用筷子劃拉幾下，甚至把盤底的菜翻上來，只夾自己愛吃的。對一盤菜，他都不顧及別人的感受;面對利益，他一定會不擇手段。」作者不以為然，認為只是個人習慣，但後來發生的事，應證了父親的話。
故事不知真假，但這個朋友的吃相，我們老祖宗對此有個術語叫「迷箸刨墳」——這是很嚴厲的批評，認為這種吃法就跟刨人家祖墳一樣缺德。
還有個故事，是劉墉說過的：有個公司招聘創意人才，最後有兩個人選，都有非常好的學歷和經驗。老闆很難抉擇，於是決定跟他們吃一次牛排。牛排端上來了，其中一位先撒了一些鹽，才開始吃。另一位則先吃一口，才撒了些鹽。就從這個動作，老闆決定要後者。為什麼呢?老闆說，如果你沒吃，怎麼能武斷地認為一定不夠咸?我要的是有創意的人，不是自以為是、獨斷獨行的人。
玻璃大王曹德旺也有個類似的段子。早年有次他招人，四個年輕人都很優秀，讓他難以定奪，於是他便請四個人去吃餃子。大家在飯桌上談笑風生，最後他突然問「你們吃了幾個餃子」，三個人都說不知道，只有一個人說吃了32個，於是他被錄用了。因為這是一個時刻保持頭腦清醒的人。
你是不是覺得這樣的故事很扯?其實所謂識人術，本來就是經驗主義的東西，難免主觀武斷。但餐桌上確實能看出許多端倪，因為「食色性也」，美食當前，你會放鬆警惕，在大快朵頤之中，暴露出真實的本性。而且，吃飯作為你每天至少要做三次的事，凝聚了你太多的行為習慣和思維模式，甚至是你的教育經歷、家庭階層、財產收入……所以法國人說「告訴我你吃的是什麼，我就知道你是什麼樣的人」。
【四】
我在餐桌上也有一些觀察，比如對服務員的態度。有人說，相親吃頓飯，看Ta對服務員的態度，就知道交往幾個月後，Ta對你的態度。這種說法靠譜，但既然是相親，每個人多少都會惺惺作態，你還要掌握一些不同的觀察角度。
比如服務員明明在別桌服務，Ta卻使勁招呼，恨不得服務員扔下別人的點菜單，撲到自己面前跪下喊聲「喳」，這樣的人多半自戀、缺乏耐心。
又比如偏偏乘着服務員來上菜，跟你說「這家的菜做得不怎麼樣，某家那菜做得才叫好」，這樣的人多半長期混跡底層，習慣了在背後說長道短(菜有問題找經理啊，做這樣的戲給服務員看算什麼事?又有什麼用?)，而且缺乏同理心，不懂顧及別人的臉面。
在餐桌上，有件事很能反映一個人的能力，那就是點菜。一群朋友中總有那麼一個人，每次點菜大家都讓他去。這樣的人肯定人緣很好，因為一個了解大家的胃的人，往往心思縝密、情感細膩。同時他能獲得大家的信任，他點啥大家吃啥。
所以如果你要培養自己的社交能力和領導氣質，就要抓住機會，接過點菜的重擔。
一個老電視人說過，他們台里錄影的時候，向來由新人負責叫餐，而從這件事做得好不好，就能看出他將來能不能當導演或製片人。做得好的新人，讓大家對他叫來的餐點充滿期待，因為他會從各種狀況來判斷所有人的胃口：今天是在比較輕鬆的棚內，還是比較耗體的戶外?錄影時間是長是短?氣溫如何?……這種叫餐的能力，就是未來製作節目的重要能力，而一個不懂推敲別人心思的人，又如何製作出打動觀眾的節目呢?
餐桌上最見人品的一件事，莫過於買單。尤其是當你月薪三千的時候，和剛結識的一桌土豪吃飯，你舍不捨得掏腰包?從經濟學的角度來講，由你買單是成本最低的，因為你連個稅起征點都沒達到，付一千就是一千；而月薪三萬的人付一千，算上個稅，其實付出的是將近一千二的錢。當你做了這件成本最低的事，卻可能得到很大的回報：對方會因為你不俗的心氣而另眼相看，還因為欠你一頓，而找機會回請，這樣一來一往，你就可能進入對方的圈子。而如果你只帶了一張嘴去，人家有什麼理由記住一個吃貨?
但如果你真想買單，千萬別等到服務員送上賬單的時候，因為這時你肯定搶不過土豪，真要搶反而顯得矯情。記得很多年前一個過年，同學聚會，在座的還有一個陌生人，是其中一個同學的朋友，很年輕就開了公司，所以難免傲氣，連我們的名字都沒問。吃了不到一半，有個同學有事就先走了。酒足飯飽之後，土豪叫服務員來買單，大家也都覺得理所當然。沒想到，服務員進來說，單已經買過了!大家面面相覷，琢磨了半天才想起來，於是打電話問那個先走的同學，果然是他。我一邊看着土豪忙打聽那同學的情況和電話，一邊在心裏念起一句詩來：事了拂衣去，深藏功與名。