我應我們的會長@留美坐家的要求,和@四季芭比一人做了二個醬鴨。說實話做醬鴨我很沒有底氣,如果讓我吃,我倒是很有發言權的吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。我媽媽做醬鴨做得好吃,所以逢年過節都是我媽媽親自做。不管我年紀多大,在媽媽的眼裏我依然是個孩子,所以我呢只配在旁邊做做小工。這回要我親自操作,我只好被逼上梁山了。先電話請示了母親,再加上平時的耳濡目染,心裏基本有底了。還特地去看了留美的博客,基本和她的做法差不多,只是欠缺了新鮮陳皮和丁香,如果家裏有的話可以放一些,可以起到增香的作用。家裏有梅璽閣主的書,裏面有一篇是講蘇式醬鴨的,正好趁此機會認認真真的學習了一番。哈哈,人在有需要的時候是特別容易學進去的。
好了,不得不自己動手了,在家裏先演練了一遍,蠻成功的,文文非常喜歡吃,居然說比外婆做得還要好吃,把我給捧得都不知天高地厚了吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。可是那天要準備做了帶到課堂去的時候,心裏的雜念就開始多了,不象第一次那樣揮灑自如了。一會兒想是不是顏色太深了,一會兒想是不是太淡了,一會兒又覺得是否太甜了。唉,人啊,真沒辦法吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。越是想做好越容易出錯。
結果總算還過得去,雖然沒有第一次做得好,最後收汁的時候還欠了一口氣,但也還是很本幫的味道。
我拿去課堂的有兩種鴨子。一是冷凍的麻鴨,口感蠻嫩的,文文很喜歡吃。另一種是活的綠頭鴨,肉質有嚼勁,越嚼越香,文爸喜歡吃。所以選擇鴨子看你們家人的喜好就好。我主張選活的鴨子,如果買冷凍的一定要選擇品牌比較好的。
那天要緊PK啥的,大家都沒有好好品嘗兩種鴨子的區別,枉費了我一片苦心吮指美味的上海名菜鈥斺敱景鍀囪。
大家有興趣的話,不妨學習做一下,其實不是很難的,只要有耐心就可以了。以後逢年過節就可以在家自己做醬鴨了。
本幫醬鴨
原料:鴨一隻(可以買冷凍的麻鴨,也可以買菜場的綠頭鴨或者飛鴨)
調料:酒,生抽,老抽,冰糖,茴香,桂皮,蔥,薑
準備:1、鴨洗淨去除雜物,留下鴨肫(很多內臟家人都不吃,所以都給了賣鴨的),鴨頭頸切下去皮洗淨,鴨頭沖洗乾淨(我家沒人吃鴨頭,但那天公益課堂看見大家啃得蠻歡的)
2、把鴨放入鍋中入冷水一起煮開起浮沫關火,撈出鴨子再次洗淨,如果還有小毛的話這個時候比較容易撥出
做法:
1、鍋先燒熱,加入少量油
2、油稍熱後加入蔥結薑片爆香
3、入焯過水的鴨子略煎
4、翻身再煎
5.煎至鴨身略有些黃,入茴香
6.入桂皮
7.入生抽老抽(注意比例,生抽多些,老抽主要為了着色。看自己喜歡哦),可以適當加些鹽
8.入些冰糖(喜歡甜的還可以多放些,我記得後來我又加了一二塊的)
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