6個「切」的小技巧
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀,而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下,也可以用黃油擦一下刀口,這樣切蛋糕就不會粘在刀上。
巧切大麵包
要想切好大麵包,可以先將刀燒熱再切。這樣既不會使麵包被壓而粘在一起,也不會切得鬆散掉渣,不論厚薄都能切得很好。
巧切肥肉
可先將肥肉蘸點涼水,然後放在案板上,一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力,也不會滑動,不易粘案板。巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切絲之前先將其剔除,否則炒熟之後肉爛膜硬,吃起來難以下咽。
巧切牛肉
牛肉要橫切,因為牛肉的筋腱較多,並且順着肉纖維紋路夾雜其間,如不仔細觀察,隨手順着切,許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲,就很難嚼得動。
巧切魚肉
魚肉要快切。魚肉質細、纖維短,極易破碎。切時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順着魚刺,切起來要乾淨利落。這樣炒熟後形狀完整。
巧切豬肝
豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切後放置久了肝汁會流出,不僅會有失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝在肝片上,影響外觀和質量。所以鮮肝切片後,應迅速用澱粉調勻並儘早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
阿波羅網責任編輯:宋雲
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