要說做肉段,俺實在是不在行,管它正不正宗呢,好吃才是硬道理~~ 現成的肉丁用清水沖洗乾淨,用干澱粉和料酒抓勻,也可少加點兒水,澱粉□要干一些. 茄子切滾刀塊,因為茄子比較吃油,所以我放的不多. 鍋中放油,七成熱時放肉段過油,炸至金黃色撈出. 第二次下油鍋,迅速撈出,使肉更酥脆. 茄子過油 碗裏放入蔥,姜,醬油,鹽,雞精,糖,十三香,少量水澱粉調勻. 鍋內留少量底油,倒入肉段,茄子,醬汁翻炒. 出鍋,事實證明醬油放多了. 下次該多放點茄子,茄子比肉香.