主料：
- 洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升
- 速發酵母 5 克，或老面水適量
- 橄欖油 1/4 杯
麵皮調料：
- 米醋
- 調和辣椒油
- 油潑辣子
- 鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水
- 芹菜葉適量，燙斷生，切成絲
- 綠豆芽適量，煮斷生
做法：
1. 洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2. 將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到麵團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3. 將糍好的麵團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4. 將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5. 將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6. 將拌好的麵皮裝碗，
放上綠豆芽，芹菜葉，
再放上油潑辣子，
拌勻即可。
做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住麵條的香味。