臭豆腐
王致和臭豆腐
那是清朝康熙八年，安徽省仙源縣有個叫王致和的舉於進京趕考。他一心想金榜題名，以光宗耀祖，可萬萬沒想到會名落孫山。王致和見仕途無望，帶來的盤纏也所剩無幾。欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，於是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽醃了起來。之後歇伏停業，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風送爽，王致和又想重操舊業，再做豆腐來賣。驀地想起那缸醃製的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，他急忙用刀子挑出一點嘗嘗，嘿！味道竟然又鮮又香。雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱讚不已。大家都夸道：「聞起來臭，吃起來香，真是外臭內香啊！」
王致和受到啟發，乾脆在豆腐店門口掛起牌子，專門經營臭豆腐。吃過臭豆腐的人一傳十，十傳百，用不了多長時間，王致和連同他的臭豆腐可就出了名，京城的人只要一提起臭豆腐，便無人不知它的主人是王致和。
這事傳入宮中，有個太監便好奇地買回一些品嘗，果然名不虛傳，好吃極了！他立即奉獻給皇上。皇上一嘗，胃口頓開，即傳旨將「臭豆腐」列為「御膳坊」小菜之一，並賜名「青方」。這下，王致和的臭豆腐聲名大振，買賣更加興隆。至康熙十七年（1678），王致和索性在延壽寺街路西建作坊，立招牌「王致和南醬園」，雇師招徒，臭豆腐的生意越做越大，代代相傳。據說，慈禧太后對臭豆腐有特別的嗜好，每天都得吃一碟用炸好的花椒油澆過的臭豆腐，而且必須是當天從王致和南醬園買回的新做的臭豆腐。有段時間，「王致和南醬園」因故停業幾天，侍奉慈禧的太監只好用剩餘的臭豆腐頂替，可怎瞞得了慈禧。她剛嘗一口就起了疑心，用膳時將一粒花椒藏在臭豆腐中。第二天進膳時，慈禧見自己放的那粒花椒果然還在其中，不禁大怒。她訓斥太監給自己吃的是剩臭豆腐。從這以後，太監們想到「老佛爺」的淫威，就再也不敢欺瞞她，只得天天跑王致和處買新鮮的臭豆腐了。