汆湯的方法很多。這裏介紹幾種如下。

　　1．先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗乾淨，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然後放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許即可。

　　2．將洗淨的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然後沖入開水，並加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可。

　　3．將清洗淨的鮮魚控去水分備用。鍋中放油，用蔥段、薑片熗鍋並煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸後，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可。