剁椒五花肉

　　

　　烹製材料（兩人份）

　　

　　材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3湯匙)、清雞湯(6湯匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、蔥(1根)

　　調料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

　　    操作過程：

　　 　　1　洗淨五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗淨，瀝乾水待用。

　　

　　2　蒜頭剝去衣切片，姜刮去外皮切片，蔥去掉頭尾切段。

　　

　　3　鍋內添入2湯匙油燒熱，倒入五花肉不斷翻炒，直至肉片煸出油且呈金黃色，倒入姜蒜片、蔥段、3 湯匙剁椒和1/2湯匙料酒翻炒30秒。

　　

　　4　倒入秀珍菇和6湯匙清雞湯，翻炒均勻後再炒2分鐘左右。

　　

　　5　放入1/3湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/4湯匙雞粉和1/3湯匙白糖，拌炒均勻入味後，便可裝盤了。

　　

1、五花肉下鍋後一定要煸出油，再放剁椒等材料爆炒，吃起來才會香辣可口。怕此菜過於油膩，可在五花肉煸出油後，倒出多餘的油，再炒其他材料。

    2、也可用茶樹菇代替秀珍菇，或者其他菌類、青菜均可代替。

    3、剁椒本身有咸香味，放少許鹽調味便可，放多鹽此菜容易過咸。

    4、五花肉的厚度要均勻，不可切得過厚，否則既難煸出油，又難入味。