「來杭不吃蔥包檜兒，游遍西湖也枉然」

蔥包燴，是一種杭州老底子小吃，一般出沒於街頭巷尾攤上。「來杭不吃蔥包檜兒，游遍西湖也枉然。」蔥包燴可謂貫穿了每個老杭州的童年。土生土長的杭州人，最懷念的或許不是層出不窮的飯店，而是童年那一對蔥包燴。

簡要介紹：

蔥包燴，當地人也叫壓壓餅，是杭州的傳統小吃，有着悠久的歷史，傳說南宋時期岳飛精忠報國，率領岳家軍抵抗金兵。戰爭節節勝利，在即將直搗金軍大本營時，高宗皇帝聽取秦檜小人之言，用12道金牌將前線奮戰的岳飛召回。最後奸臣秦檜用「莫須有」的罪名將岳飛殺害於杭州風波亭。百姓無不痛心疾首。杭州有位點心師傅用麵粉捏成兩個象徵秦松夫妻的面人，丟進油鍋中炸，以解心頭之恨。他稱其為「油炸檜兒」，後害怕秦松黨羽加罪，便把木字旁的「檜」改成火字旁的「燴」，一時間市民爭相購買，後流傳至全國各地，成為風味小吃。

作為杭州獨有的小食，蔥包檜的構成其實很簡單，把小蔥和麵條包裹在春餅裏面，然後下鍋煎至兩面金黃，再刷上甜麵醬或者辣醬食用。一張春卷皮子，一根油條，一截不切斷的小蔥，簡單卻又獨特。一隻煤餅爐，一口平底鍋，一把鏟泥刀，這是製作蔥包檜的全部工具。蔥包檜好不好吃，全看做的人的手藝。做蔥包燴的春卷皮不能太薄，也不能太厚，恰到好處的程度，全靠經驗。醒過的麵粉反覆甩盪，在鐵板上煎烤出奶白色的麵皮，用它包裹住油條，再上鍋煎烤，塗上醬料，步驟也極其簡單。

蔥包燴是成雙賣的，一副或一對，要兩個夾在一起才夠味，遠遠看上去像是鍋貼，薄薄的麵餅皮包裹着油條和小蔥，蔥包檜里的油條一定要炸兩遍，很酥脆了，再用春卷皮子包裹住，平攤在鐵鍋上，用盡十二分力氣，翻來覆去壓烤地透透地。蔥包檜的本身香、脆，但是缺少了鹹甜味，味蕾的刺激就全憑這幾碗醬。江南人喜甜，甜醬是首選，對甜麵醬的製作也很有講究。除了用料配方，還要慢火細熬，直到醬汁濃稠香氣四溢才可出鍋。等壓到麵餅面黃焦香，綠瑩瑩的蔥段若隱若現，甜麵醬和辣醬香味四溢，趁熱咬上一口，那就是老杭州的味道。

口味特點：

蔥包燴口感香脆、醬香濃郁，百步之外即可聞到其濃郁的蔥香。色彩上也是非常的誘人，餅的焦黃、蔥的翠綠，再加上濃濃的醬紅色，好看又好吃。上下兩層餅里的油條被壓的緊實筋道，吃起來香韌有嚼勁，香蔥解膩又提味當然不可或缺。不吃蔥的朋友可能永遠不能體會其中的奧妙之味。重中之重，當然是刷在上面的醬，這家的甜麵醬微甜微咸，辣醬不辣咸香味多一些。