說起牛肉，很多人只知道牛腱子、牛腩這些最基礎的部位，其他部位叫什麼，該如何做的吃，很多人都不知道。如果經常吃牛肉，我們一定要搞清楚，牛肉一些部位的名稱，因為不同部位的肉，它的口感和烹飪方法完全不一樣，甚至我們在買牛肉時，把這些牛肉的名稱說給肉販子聽，老闆還不敢騙我們稱呢！比如我今天給大家介紹的這4個部位的肉，內行人買肉時專挑這4種，軟嫩好吃做法多，識貨的人都搶着買呢！
第一種：牛吊龍
吊龍就是我們常說的牛裏脊，它是牛脊椎外的一條肉，此部位肉呈現為長條狀，全部都是瘦肉，所以吊龍是牛身上脂肪最少的一部分肉。新鮮的牛裏脊富有光澤，色澤紅潤，用它涮火鍋、煮湯、爆炒，都是特別鮮嫩的，牛吊龍不適合長時間烹飪，否則會導致牛肉吃着很老。
第二種：牛三花趾
牛三花趾是牛前腿肩胛骨里側部位的肉，這個部位肉中帶有少許筋，將牛三花趾切片時，一般都會帶一些筋，這樣烤或者煎、涮出來的牛三花趾吃着層次分明，喜歡吃層次比較豐富的牛肉，千萬不要錯過牛三花趾。牛除了牛三花趾，它還有五花趾，這個部位是牛後腿肩胛骨里側部位的肉，它含有的筋更多，所以口感會更好，喜歡吃的，也可以選擇牛五花趾，但是它的價格比牛三花趾貴。
第三種：牛腿肉
牛腿肉顧名思義，它是牛腿上的肉，因為這個部位經常運動，所以它肉質比較結實，而且把牛腿上的筋膜全部去除，它的脂肪含量比腓力肉還少，所以我們常吃的滷牛肉或者牛肉丸，都是用牛腿肉製作的。
第四種：牛脖仁
牛脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因為這個部位經常活動，所以這個部位的肉吃着特別鮮嫩。而這個部位的肉還有雪花密佈，入口肉嫩多汁，所以這個部位的肉在市場非常受歡迎，很多人把這個部位買回家後，要麼煎着吃，要麼烤着吃，都是特別鮮嫩的。
而我們在買牛肉時，無論挑選哪個部位，都要滿足以下3點，才可以購買，因為市面上有一些注水牛肉、冷凍牛肉、不新鮮的牛肉冒出新鮮的，如果買到這些劣質牛肉，不僅不好吃，而且還浪費錢，希望大家能用心看完，以後避免浪費錢。
第一點：看顏色
新鮮的牛肉色澤是呈現為「鮮紅色」，如果牛肉放的時間太長，它裏面的鐵會被空氣氧化，此肉就會有一點發黑，而冷凍過後在解凍的牛肉，它表面發白，所以如何判斷新鮮牛肉很簡單，只要牛肉色澤是「鮮紅色」即可。
第二點：看濕度
很多商販為了多謀利，會在牛肉中注水，以此來增加牛肉的重量，如果判斷牛肉是否為注水牛肉，很簡單，只需要摸一下牛肉的表面，如果摸完後，手上明顯很濕，這種牛肉肯定是注水牛肉。大家買牛肉時，最好買牛肉表面比較乾燥的，摸完牛肉後，手還是乾的，這種牛肉最值得購買。
第三點：感受牛肉的彈性
一些病牛或者放的時間太長的牛肉，按壓它時，是沒有一點彈性的，而新鮮的牛肉，按壓牛肉後，它能立馬回彈，這種牛肉就是新鮮的，值得我們購買。不管什麼肉，都可以按壓一下判斷肉的新鮮度。
買牛肉時，內行人專挑「牛吊龍、牛三花趾、牛腿肉、牛脖仁」4種肉，軟嫩好吃做法多，識貨的搶着買！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
