近期，中央電視台報道，18歲男生患胃癌，稱其每周吃3頓燒烤。近年來，屢有年輕人被確診胃癌的新聞引起關注。胃癌是一種和飲食高度相關的癌症，那我們到底「吃錯了」、「做錯了」什麼呢?
最新數據顯示，中國胃癌患者約佔全球40%，年發病人數超過35萬，年輕人患癌比率上升。
胃癌在中國高發，並且經常呈現家族聚集模式，主要原因與HP感染和飲食習慣有關。
一、幽門螺桿菌(HP)感染
胃癌最明確的原因是HP感染。早在1994年，WHO國際癌症研究署將HP列為Ⅰ類致癌因子。被幽門螺桿菌感染感染的人，患胃癌的風險是沒有被感染人的3-6倍。
長期HP感染，可導致慢性萎縮性胃炎，這是一種胃癌癌前狀態，不干預的話，長期進展可引起癌變。
最新研究發現，如果有胃癌家族史，HP被根治後，會大幅降低胃癌風險。
HP是通過「口一口」途徑傳播的，是一種典型的「病從口入」的可傳染的細菌。人們在日常飲食中，同桌吃飯，不採取分餐制，有可能相互傳染。因此預防辦法很簡單，就是分餐制。
二、高鹽和醃製食物
在世界衛生組織的「一級致癌物」名單中，中國鹹魚赫然在列！加工肉類如午餐肉、香腸、臘肉、火腿、鹹魚等高鹽食品，都屬於一級致癌物。
中國很多沿海地區做鹹魚、魚露等，都要加大量的鹽。福建、浙江、江蘇、山東、遼寧很多沿海地區都是胃癌高發區。
長期食用高鹽的食物，會破壞胃黏膜，導致黏膜萎縮，從而增加患癌風險。另外，醃製食物有可能亞硝酸鹽超標，進入體內後，與氨基酸的降解產物發生反應生成強致癌物亞硝胺。
建議每人每天食鹽攝入量<5克，限制攝入含鹽的加工食品。
三、燒烤
只有溫度足夠高，肉類才能外焦里嫩;但是肉類在高溫烹調過程中會形成雜環胺,而雜環胺能增加患癌症的風險。肉類烹調時的溫度決定了雜環胺產生的量,經過明火烤和炭火烤制的肉食所產生的雜環胺最多。
人體對燒烤產生的少量致癌物質有代謝功能，但是一周要吃好幾頓燒烤就可能代謝不了，長期大量食用，致癌風險增大。
偶爾吃一次燒烤，風險不大。平時燒烤時需注意：
1、選擇燒烤的方式
沒有明火的燒烤方式產生的致癌物較少，比如使用錫箔紙包裹或用無明火電烤等方式來進行燒烤，可以有效防止油脂滴落、濃煙熏烤和焦黑的產生。
2、控制燒烤的溫度
所有65攝氏度以上食品都被定為了2A級致癌物，高溫對食管、胃黏膜損傷很大。再不要勸家人、朋友「趁熱吃」啦!
四、喝酒
酒精具有親脂性和脂溶性，可破壞胃黏膜及黏膜下的正常組織結構，還可刺激胃酸分泌增加而使胃黏膜受損。重度飲酒會增加胃癌的發生風險。
飲酒要適量，每天酒精量不超過15g。
五、其他行為
1、吸煙
煙草中產生的有毒物質破壞了胃粘膜保護機制，促進了胃癌的發生及進展。此外，吸煙會使胃內亞硝基化合物增加，導致 DNA損傷，促進癌症的發生。
吸煙幾乎增加所有癌症的風險，所以請務必戒煙，遠離二手煙。
2、不良飲食習慣
不良飲食習慣會導致胃黏膜反覆損傷修復，降低胃黏膜的保護作用，長期作用可引發癌變。不吃早餐、飲食不規律、吃飯速度快、暴飲暴食、吃剩飯菜是胃癌的危險因素。
六、家族遺傳因素：胃癌家族史
一級親屬患有胃癌者，其胃癌發病風險顯著增加。有胃癌家族史者，尤其需要遠離以上危險因素。
總結：
年齡45歲及以上，且符合下列任一條件者為胃癌高風險人群：
1.長期居住於胃癌高發區。
2. HP感染。
3.既往患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉等胃癌前疾病。
4.一級親屬有胃癌病史。
5.存在胃癌其他高危因素：高鹽、醃製飲食、燒烤、重度飲酒、吸煙、不良飲食習慣等。
高危人群需積極預防胃癌，警惕餵出「胃癌」來;如感覺胃部不適，要積極就醫;建議45歲即開始行胃鏡篩查。
