天津地處華北平原，又稱為津沽、津門，不但是我國傳統的曲藝之鄉，也是有名的美食城市。除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕及貓不聞餃子等津門著名美味小吃之外，經典名菜更是數不勝數。今天，就與朋友們聊一聊天津10大經典名菜，罾蹦鯉魚這麼有名只能排倒數，不愧是美食之都。
一、天津紅燒牛尾
牛尾是牛最活躍的器官，幾乎不停歇地來回擺動着，這也使得牛尾上的肉質更加美味有嚼勁，是最美味的牛肉部位之一。紅燒牛尾便是以牛尾椎骨為主料，紅燒成菜，牛尾酥爛但不脫骨，咸鮮回甘，醬香濃郁。
二、火篤麵筋
火篤麵筋能夠入選天津十大經典名菜，本身就是令人意外的事，而且還排在次席，也足以說明這道菜在天津的受歡迎程度。把油麵筋撕成大塊，入沸水中焯一下，去除多餘的油脂。蔥姜蒜末爆鍋增香，下入甜麵醬、生抽醬油炒出醬香，倒入適量清水燒開後調味，下入焯水的麵筋。燒至湯汁收濃後勾入厚芡，淋花椒油出鍋。
三、炒清蝦仁
在天津當地有這樣的說法：吃魚吃蝦，天津為家。天津有着豐富的水產資源，天津人不但喜歡吃魚吃蝦，而且特別擅長烹製魚蝦類菜餚，炒清蝦仁便是這樣的一道著名菜品。以活蝦取出蝦仁，簡單碼味去腥後打入蛋清上漿，搭配黃瓜片，旺火清炒成菜。
四、銀魚紫蟹火鍋
在天津，一直有河鮮一兩勝卻牛羊半斤的說法。三叉河口洄游的銀魚，再搭配上時令的紫蟹，便佔據了天津河鮮一半的光景。兩種最清鮮時令的食材，便在這一刻交融在一起，鮮香的滋味便勝卻人間無數。
五、煎烹大蝦
天津不但有豐富的河鮮，更有很多美味海鮮，剛捕撈上來的時令大對蝦，活蹦亂跳，看着都誘人。把大對蝦去除蝦包、蝦線、蝦須，用熱油煎至兩面金黃。下入蔥薑絲，爆鍋增香，調味後旺火快速收汁。
六、天津燒肉
天津燒肉是我國扣肉中的一種，但是與粵菜的梅菜扣肉、川菜的咸燒白從製作方法上還是有較大的差別。大料、鮮姜剁成細末，俗稱「姜料」，便是整個天津燒肉的靈魂。五花肉焯水去腥，煮至定型，肉皮塗抹老抽醬油上色，入熱油炸出虎皮。碗內撒入姜料，五花肉切成大厚肉片，碼入碗內，淋入醬汁，最後壓實油麵筋，上鍋蒸至軟爛入味。
七、扒全素
扒全素是天花板級別的素菜，極其考驗廚師基本功，沒有十年的廚師功底是做不好這道經典名菜的。把黃瓜、冬瓜、白菜、胡蘿蔔、玉蘭片、香菇等食材處理好後切成薄片，在大平盤中碼成一個圓形。鍋內下入高湯進行調味，把各種食材小心移入鍋內，保護外形完整，扒至湯汁收濃，然後勾薄芡、點明油，小心移入大平盤內。
八、官燒目魚
這道菜之所以稱為「官燒」，與乾隆皇帝有着重要的關係。相傳乾隆皇帝六次下江南，曾多次駕臨天津。對聚慶成飯莊供奉的燒比目魚條特別喜歡，讚不絕口，並親自召見製作這道菜的廚師。封其為五品官，並賜頂戴花翎、賞賜黃馬褂，這便是「官燒」的由來。把處理好的比目魚切成長條，搭配黃瓜片、筍片、水發木耳，燒製成菜。主料顏色金黃，輔料白、綠、棕三色點綴，顏色鮮活明亮、入口鹹甜微酸。
九、麻花魚
到了天津，一提起麻花，人們大多會想到十八街的大麻花。但是，天津還有一種用魚肉做成的「麻花魚」，讓見者無不嘖嘖稱奇。製作這道麻花魚要選用大個頭的黑魚來製作，片出的魚肉切成長條，拖上一層蛋液後表面粘滿麵包糠。然後分別裹上黑、白芝麻，擰成大麻花狀。入熱油中炸制定型，擺入長盤內，點綴上青紅絲、山楂條。成菜後惟妙惟肖，不仔細看還真誤認為是一根粗壯的大麻花。
十、罾蹦鯉魚
罾蹦鯉魚是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特點是製作時不去魚鱗，帶鱗成菜。成菜後活靈活現，宛如在魚罾中跳躍的鮮活鯉魚而得名。取鮮活的鯉魚一條，處理乾淨內臟，暫斷魚肋骨，煎開脊骨，油炸定型。鍋內倒油，熗鍋增香，下入白糖、醋、醬油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡後澆淋在鯉魚表面。
