因為牛肉價格高，所以經常有注水牛肉的存在。以前經常買回來的牛肉放冰箱冷藏，過幾個小時拿出來，袋子裏能有一攤的血水，足足有幾兩重，真的是太坑了。後來多買幾次就能分辨出注水牛肉與不注水的區別了。注水牛肉顏色是鮮紅色，表面發亮光滑無皺褶；而不注水的牛肉顏色是淡紅或者深紅，刀切面有光澤，質地堅實有韌性。注水牛肉摸起來彈性比較差，沒有黏性，用力擠壓能有水流出；而沒有注水的牛肉有一定的彈性，表面有黏性。
有人說可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，而沒有注水合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。這種方法是可行的，但是總不能每次買牛肉都拿着一張衛生紙測試吧！面子上有點過不去。其實買多了牛肉經驗就豐富了，一眼就能分辨出來有沒有注水。
今天要分享一道我們這裏的酸菜炒牛肉做法，把牛肉切片再醃製一下，超市買來的酸菜洗淨切碎，同牛肉一起炒熟即可。是一道營養豐富的下飯菜。
牛肉400克，酸菜1包，紅椒1個，姜1片，蒜5瓣，澱粉2勺。
生抽、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、食用油各適量。
第一部：把紅椒切圈，5瓣蒜切片，姜也切片，全部切好放碗裏備用。
第二部：把超市買來的一整包酸菜洗乾淨，這種酸菜是整棵的，而且有點咸，所以清洗一下能去除一點鹹味，然後把它切碎，切好放盤子裏備用。
第三部：把牛肉洗乾淨，然後橫切薄片，切好放碗裏。
第四部：然後倒入1勺生抽，2勺澱粉，1勺食用油，適量的胡椒粉，用手抓拌均勻再醃製10分鐘。
第五部：起鍋燒油，油溫7成熱放入醃製好的牛肉煸炒，把牛肉炒至變色。
第六部：炒至變色後，把牛肉剷出放碗裏備用。
第七部：鍋留底油，放入辣椒圈、薑片、蒜片炒香。
第八部：再倒入切好的酸菜大火炒一分鐘，炒出酸菜的香味。
第九部：倒入炒熟的牛肉翻炒均勻，調入半小勺鹽、雞精、白糖，1勺料酒，適量的胡椒粉，再翻炒均勻即可出鍋。
酸菜炒牛肉做好了，牛肉非常的滑嫩，加入酸菜一起炒香辣酸爽，是一道不錯的開胃下飯菜，全家人都喜歡吃。
