維生素C是人體必需的一種營養素，可以美白養顏、抗氧化、解毒、提高免疫力。保障我們的身體健康，所以平時要多補充維C，可以從食物中獲取。
不少食物都含有豐富的維C，包括蔬菜和水果，比如芹菜、菠菜、包菜、西藍花、桔子、檸檬等等，但今天我給大家介紹這種食物，它被稱為「維C之王」，它就是彩椒。彩椒是辣椒的一種，每百克辣椒維C含量高達198毫克，而紅彩椒比綠彩椒高2~3倍。
彩椒是蔬菜中維生素A和維生素C含量最高的，所以想要補充維C，建議多吃彩椒。彩椒雖然是辣椒，但味道不辣，反而比較甜，是不吃辣的人的福音。
彩椒有黃、紅、白、綠、紫、橙等多種顏色，紅色的和黃色的含有更多維C。另外，彩椒還含有β胡蘿蔔素、維生素B族、糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等元素，可以補充營養，提高免疫力。
彩椒怎麼吃呢？其肉質肥厚，口感脆甜，適合很多種做法，今天給大家分享幾種，學會了做給家人吃，營養美味，滋補不上火，老人孩子都愛吃。
一、彩椒炒口蘑
準備口蘑、青辣椒、紅彩椒、黃彩椒、食鹽、食用油、澱粉、雞精。
1、口蘑一盒，放入水中清洗乾淨，剪掉根部，切成厚片。青椒、彩椒去蒂去籽，洗乾淨後切成三角塊。起鍋燒水，放入口蘑煮1分鐘撈出瀝乾；再放入青椒、彩椒煮半分鐘，撈出瀝乾。
2、碗裏加入適量食鹽、雞精、澱粉、清水，用筷子攪拌成料汁。蒜瓣、香蔥切末，起鍋燒油，放入蔥薑末爆香，倒入口蘑、青椒、彩椒，大火翻炒1分鐘，淋入料汁大火收汁，即可出鍋。
二、甜豆彩椒炒臘腸
準備臘腸、甜豆、紅彩椒、黃彩椒、蒜瓣、香蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、食用油。
1、臘腸洗乾淨切片，甜豆撕掉老筋，用開水煮2分鐘，撈出瀝乾水分。彩椒去蒂去籽，切小塊備用。香蔥切段，生薑切絲，大蒜切片。
2、起鍋燒油，放入臘腸片小火煸炒幾分鐘，臘腸出油，顏色透明後放入蔥姜蒜爆香，淋入料酒翻炒去腥，倒入甜豆、彩椒翻炒均勻。加入適量食鹽、生抽調味，再次炒勻即可出鍋。
三、彩椒炒蝦仁
準備黃彩椒、紅彩椒、綠彩椒、蝦仁、生薑、黑胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、食鹽、食用油。
1、蝦仁洗乾淨，去掉蝦線，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、黑胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。彩椒去蒂去籽，洗乾淨後切成絲，生薑切絲。
2、起鍋燒油，放入生薑爆香，放入醃好的蝦仁翻炒半分鐘，變色後倒入彩椒，大火翻炒至斷生，加入適量食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
四、彩椒炒茶樹菇
準備茶樹菇、綠彩椒、紅彩椒、黃彩椒、食用油、食鹽、白糖、雞精、蔥姜蒜。
1、茶樹菇切掉老根，洗乾淨後瀝乾水分，用刀切成兩段。彩椒去蒂去籽，洗乾淨後切成細絲，蔥姜蒜切末。燒一鍋開水，放入一勺鹽，倒入茶樹菇煮2分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。
2、鍋里倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入彩椒大火翻炒1分鐘，斷生後倒入茶樹菇，加入適量食鹽、雞精，大火翻炒至入味後即可出鍋。
