《吳郡歲華紀麗》卷二《賣酒釀》中記道：「二月初旬，市人蒸糯米，制以曲藥，造成酒釀，味甜逾蜜，色浮淺碧。」酒釀味甜，酒精度又低，無論老幼皆能食用。
在春天，蘇州人最愛吃的酒釀佳品應屬酒釀餅了。袁枚在《隨園食單》中有寫道：「用酒釀當酵母發麵尤松。」蘇州傳統的酒釀餅，將酒釀揉進餅皮里，餡料一般為玫瑰餡或者豆沙餡的。
玫瑰餡中包含了松仁、瓜子和玫瑰花瓣；豆沙餡中則加了松仁和干桂花。酒釀餅以熱吃為佳，麵皮綿軟中略帶鬆脆，帶着淡淡的酒釀香；糖板油在高溫下融化，與玫瑰、豆沙融為一體，吃起來香甜肥糯，回味無窮。
