酸菜魚又叫做酸湯魚，是一道來自於重慶的經典菜品，調味與烹調技法都是非常獨特，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。其酸菜魚的做法也是多種多樣，每一種做法味道基本相似，但是吃起來都有着不同的口味，今天我們一起來嘗試下酸菜魚的最酸爽的吃法吧。
1、一般我們做酸菜魚都是用的草魚，今天我們也不例外，照樣是用的草魚，首先是在生鮮市場上面買適量大小的草魚，讓殺魚的師傅處理好，將魚頭宰成兩塊，魚身宰成塊，不要弄成魚片；
2、在裝有魚的盆裏面加入老薑片、料酒、食鹽、蔥葉各適量，然後用手抓勻，醃製20分鐘；
3、趁着醃製魚肉的期間我們將準備好的酸辣椒切小、老壇酸菜切小、泡姜切絲、芹菜、大蔥切段、新鮮紅椒青椒切段、老薑、大蒜都切好，還要準備些花椒、八角、大料這些；
4、起鍋放入植物油，適當的加入豬油，然後油熱5成的時候先放入姜蒜和豆瓣醬翻炒爆香後放入泡椒與酸菜再次翻炒均勻，接着加入蔥白、芹菜和勻後放入適量的清水，加入少許花椒，然後開大火燒開；
5、魚肉醃製20分鐘後，加入清水清洗乾淨，先放入魚頭與魚骨入鍋煮一會兒後，再放入魚肉煮一會兒，最後放入新新鮮的青紅椒和仔薑絲入鍋，大蔥和芹菜葉子和均勻後即可出鍋。
就這樣，一道美味簡單的酸菜魚就做成了，佐料與配料比較多，但是做起來真的非常好吃哦，一個人可以吃一大碗，酸爽美味！
