香辣肉醬
材料：肉餡180克，大蔥半棵，生抽2勺，老抽1勺，薑末適量，孜然適量，精鹽少許，白糖1勺，辣椒麵適量，香油半勺，水澱粉2勺，黃酒1勺。
做法：
做法：
做法：
1.自己剁的肉餡乾淨又好吃，準備配料，鍋中放油炒肉餡。
2.放入黃酒煸炒，.放入孜然和薑末，放入蔥花和辣椒麵。
3.炒均勻，放入生抽和老抽添湯燉熟，放鹽和白糖調味。
4..放入水澱粉芶芡，放入香油攪拌均勻關火。
香辣牛肉醬
我很愛老乾媽，每次無論我做了多重口的菜，他一定要老乾媽拌飯。咱不能輸給老乾媽呀，那就自己試試吧！
材料：牛肉一斤，紅皮花生一把，干辣椒一把，小米椒一把
輔料：姜一塊，蒜兩個，八角兩個，香葉兩片，花椒一小把，白芝麻適量，豆瓣醬兩勺，豆豉一包，湯兩勺
1.準備食材。
2.處理花生花生洗乾淨用熱水泡30分鐘，讓皮分離剝開，然後放冰箱速凍30分鐘。有人說放過夜最好，但我沒提前準備就只凍了半個小時。泡花生和凍花生這期間的一個小時就可以備其他材料，這樣才不花時間，所以我把花生處理作為第一步。
3.牛肉處理買的這塊牛肉大概一斤吧，切小丁。
4.牛肉粒焯水，備用我這個切太大了，試吃的反饋是可以再切小一點。
5.辣椒去蒂去籽。
6.製作剁椒辣椒焯水剁碎，也可以直接用買來的剁椒啦，但我這個就沒有鹹度，直接用外面買的剁椒要留意鹽的用量。
7.炸花生速凍裏面拿出花生，記得要擦乾冷油小火炸到金黃。我火太大有些黑了。瀝乾油備用。
8.炒香料用炸花生的油直接炒香料。姜，蒜，八角，香葉，花椒，全部放進去炸出香味，撈出來只要油。
9.把剁椒放進去炒香.
10.放姜蒜末一起進去炒。
11.把焯過水的牛肉放進去一起煸炒，記得，全程不加水。。
12.加入豆豉炒香。
13.加入兩三勺豆瓣醬，我用李錦記的。要對自己用的豆瓣醬鹹度有把握哈，控制好量翻炒均勻，然後可以加鹽加糖調味。我在這裏失了個手，加鹽的時候一直試牛肉的味道，沒注意到炒料，導致後面炒料已經咸到發苦了，所以裝瓶只裝了牛肉和花生，放棄了其他辣椒配料
14.加花生和白芝麻臨出鍋就可以加入炸好的花生和白芝麻，拌勻然後就可以出鍋啦，要裝瓶就要等冷卻。
自製花生香菇醬
喜歡吃某牌子的香菇醬，只是一瓶吃不了幾次就沒了，還有些小貴。後來就想着自己做，做過幾次後，慢慢對醬做了改進，加入了肉丁和花生碎，家人和朋友的反應都還不錯，朋友還要索取的。
材料：鮮香菇500克，甜麵醬100克，豆瓣醬100克，花生米80克
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙，五花肉150克，料酒2大勺，姜3片，蒜3瓣，白胡椒粉1克，糖2大勺，鹽適量。
1.姜、蒜切末，鮮香菇洗淨切成小丁（香菇梗不用去掉，切丁就行)，五花肉切小丁。
2..用白胡椒粉、澱粉、料酒1大勺抓勻上漿，豆瓣醬和甜麵醬按1:1加入料酒1湯匙和適量水調和均勻。
3.冷鍋冷油倒入花生小火慢慢炸制變色撈出控油（油平時炒菜的量就行）。
4.不燙手時去掉外皮，倒入膠袋用擀麵杖擀成粗粒備用，原鍋倒入肉丁煸炒。
5..煸至肉丁變成白色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸至肉丁表面微黃。
6.下入香菇丁翻炒（要中小火），.炒至香菇丁水分減少、表面微黃。
7..另起鍋，熱鍋凉油小火下入郫縣豆瓣醬（油的量要稍微多一些才好吃），炒至紅油出現。
8.倒入混合好的醬汁翻炒，加入白糖，來小妙招了，加入食用鹼面（千萬不要多，我的這份醬加入了一個半黃豆粒大小的鹼面，鹼多了會發苦）。
8.慢慢熬煮一下水分（大約5分鐘），加入炒好的香菇丁攪勻繼續熬煮（這時候要嘗一下味道，可適量加入鹽或是糖）。
9.熬至醬稍微粘，倒入花生碎攪勻關火，冷卻後裝入無水無油的容器中保存。
