二十年秘制辣椒醬配方，香辣過癮，做法簡單，放1年不會壞。每年到了這個時候，新鮮的紅辣椒就開始大量上市了，這個時候的辣椒果肉厚實，水分也不會很高，最適合用來製作辣椒醬了，做好的辣椒醬放置一段時間後還會發酵出香醇的味道，這個時候用來拌飯、做蘸料、蒸菜或炒菜等，口感香辣獨特，開胃又下飯。今天就給大家分享一個萬能的辣椒醬做法，做好的辣椒醬香辣味十足，又香又辣又好吃，特別的美味下飯，做好的辣椒醬比買的老乾媽辣椒醬還要香。
準備食材：
干紅線椒、香菜、洋蔥、生薑片、蔥段、花椒、八角、香葉、花生米、食用油、白芝麻、生抽、鹽、白糖、香醋
具體做法：
1.我這裏準備了一些提前炒好的線辣椒，炒的特別的干，咱們今天就用它來做辣椒醬，先把這些辣椒搗成辣椒麵，準備一個石臼，把這些辣椒直接放進石臼裏面搗碎，用這種線椒搗的辣椒麵又香又辣，用來做辣椒醬最合適不過了，這會兒辣椒醬搗好了，用勺子舀出來，倒入碗裏備用，辣椒麵搗成中粗的樣子就可以，也可以直接買現成的，這種乾的線辣椒賣辣椒麵的地方就有。
2.接下來準備需要的配料，把洗乾淨的香菜切長段，取半個洋蔥，然後把洋蔥切成絲，切幾片生薑片，切點蔥段備用。
3.再準備點花椒、香葉和八角備用。
4.準備一小碗花生米，把花生米倒入膠袋裏面，用擀麵杖來回地擀，把花生米碾碎，碾的時候用擀麵杖敲一敲，讓花生米儘快地脫皮，把花生米碾碎後倒入碗裏面，再把花生皮盪出來。
5.鍋里倒入多一些的油，油微熱的時候把切好的這些配料倒入鍋里，開小火慢炸，然後再加入花椒、八角和香葉進去，這裏用最小火慢炸，把這些香料裏面的香味完全地炸出來，炸了大概有10分鐘左右，把這些香料炸到顏色干黃的時候控油撈出來。
6.然後把剛才碾碎的花生碎倒入油鍋裏面，繼續用小火炸，把花生碎炸至微黃的時候，再往鍋里倒入一小碗的白芝麻進去，攪勻後把搗好的辣椒麵倒入鍋裏面，繼續用小火攪拌均勻，然後往鍋里加入生抽，加入鹽調味，再加一些白糖進去攪拌，出鍋前再往鍋里加入少量的香醋進去，加點香醋，這樣做的辣椒醬味道才會更香，攪勻後關火。
7.放涼後，直接裝進提前準備的乾淨玻璃瓶裏面，咱們這個辣椒醬就做好了，這樣做好的辣椒醬香辣味十足，又香又辣又好吃，做好的辣椒醬用來夾饃、拌飯都非常好吃，而且做涼拌菜的時候也可以用這個辣椒醬，蓋上蓋子，放乾燥處保存，這樣一次多做幾瓶，夠吃幾個月了，喜歡的朋友可以自己試試。
