蚝油，蚝油，一聽這個名字就給人一種高大上的感覺，尤其是它黏稠的液體，加上是生蚝熬出來的汁，每天都應該吃一點。
你先別誤解！蚝油里並不一定有真的生蚝！
蚝油的真實身份是什麼？
從傳統的製作方式上來看，蚝油里確實有生蚝，通過用生蚝肉進行研磨、搗碎、分解、過濾等，最後成了精華，試想一下這樣的蚝油成本得有多高啊，更不是用現在的價錢可以買下來的。
針對目前市面上所銷售的蚝油，也許也會用到生蚝，但只是借用它的鮮味，濃縮得到的蚝油汁只是後面加入的增香劑、增鮮劑、增稠劑、糖、鹽等。
這樣的蚝油怎麼和加熱致癌有關係呢？
這還要說到有人認為蚝油裏面都是味精，而在放入蚝油的菜品中，也的確會因為配料表中的穀氨酸鈉，產生的焦穀氨酸鈉，導致人們致癌。
事實上，這種說法毫無科學依據，的確在穀氨酸鈉加熱溫度達到120攝氏度以上，也許會產生焦穀氨酸鈉，但被國家機構已經證明，這種物質沒有致癌性，並且人們認為的毒性也非常低。
單從穀氨酸鈉的角度上來看，蚝油是不會致癌的，大家可以放心。當然，被人們經常提到的味精或者雞精，也沒有研究證明它們就不能吃，少吃則不會威脅健康。
對於需要少吃蚝油的人，是因為你本身的問題：
應該少吃蚝油的人：對生蚝十分敏感，有的人似乎天生就不能吃海鮮，每當接觸生蚝後，都會有明顯的皮膚不適，紅腫、瘙癢、起痘，就最好別吃了；
血壓高的人群，包括高血壓、心臟病、心腦血管疾病的人群等等，每百克蚝油中的鈉為3790mg，過量吃會影響體內鈉和水的平衡，滲透壓失去平衡，加重自身病情；
血糖高的人群，針對糖尿病患者在選購食物時，務必要注意仔細看配料表，若配料表中標準有白砂糖的成分，就不要再吃了；
尿酸高的人群，由於蚝油中有部分的生蚝成分，而貝殼類海鮮本身就是中高嘌呤的食物，過量攝入很可能加重病情，為了健康考慮，最好不吃為宜。
在蚝油的儲存上，大家務必注意保質期以及瓶蓋是否蓋緊，由於蚝油本身就有一定的營養物質，極易成為細菌的養分，保存不當人們吃後容易增加食物中毒的發生概率。
