今天和大家分享一道「牛腩燉土豆」的家常做法，牛腩歷經時間的熬煮瀰漫着醇厚的香氣，吸飽湯汁的土豆、胡蘿蔔變得更加軟糯，色香味俱全，有喜歡的趕緊學一下。
食材：牛腩
配菜：胡蘿蔔、土豆
輔料：大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、干辣椒
調料：料酒、老抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉
【牛腩燉土豆】——軟爛入味
1.下面開始準備食材
準備牛腩一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的牛肉丁備用。
2.下面開始準備配菜
準備土豆一個，削去外皮，切成大小均勻的滾刀塊。
準備胡蘿蔔一個，同樣切成滾刀塊。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，切成圈。
準備生薑一塊，切成片。
全部放在一起，再抓入適量的八角、桂皮、香葉備用。
3.下面把牛腩焯一下水
鍋內燒水，牛肉溫水下鍋，這樣牛肉表面的蛋白質會迅速凝固，能防止裏面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美，倒入一點料酒去腥，水燒開以後，撇去鍋中的浮沫，焯水30秒鐘倒出控水，這一步主要是為了煮出牛肉中的血水，以及涼水清洗不掉的殘渣。
料酒中的乙醇能夠溶解肉塊中產生腥味的胺類物質，在加熱過程中腥味會隨着酒精揮發被帶走。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、八角等香料，再抓入幾粒干辣椒一起翻炒，炒出香味以後，沿鍋邊淋入適量的清水，把牛肉倒入鍋中，加入適量老抽調底色，把顏色攪均勻，再加入一勺食鹽，攪拌化開，轉大火把湯汁燒開。
湯汁燒開之後，倒入高壓鍋裏面，上汽以後轉小火壓10分鐘，把牛肉燉熟燉入味。
10分鐘以後，再把牛肉重新倒回炒鍋里，挑出裏面蔥、姜、八角等香料不要，把土豆和胡蘿蔔倒入鍋中，蓋上鍋蓋開中火燉8分鐘，把土豆和胡蘿蔔燉軟，讓它們的營養融入湯裏面。
10分鐘之後，再補一下味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，攪拌化開調料，食材入味以後即可裝盤，最後撒上一點蔥花，可以上桌食用了。
食鹽分兩次加，一是入底味，二是再次調味。
好了，一道鮮嫩可口的土豆燉牛腩就做好了。
