今天來教大家怎麼製作美味的大蝦。很多朋友製作大蝦的方法，都僅限於用水煮，隔水蒸，但是做出來的肉感特別柴，沒有海鮮味。再好再新鮮的大蝦都浪費掉了，真可惜，來大家跟着我的步伐慢慢往下看。
首先，我們肯定要找那些鮮活，活潑亂跳的大蝦。看蝦殼是否晶瑩剔透，健康的大蝦蝦殼是非常通透的，可以直接看到裏面雪白細嫩的蝦肉。如果蝦腳、蝦須、尾部發紅的大蝦，就不要選購了。捏蝦殼是否脆硬，肉感是否結實，如果捏起來手感軟綿綿的大蝦，基本都是病蝦，吃起來的口感不好。
第一步，將購買好的新鮮大蝦放在大碗中，撒入食用鹽，注入適量的清水，用手抓洗均勻。為什麼需要加入鹽呢，因為有些商人在大蝦運輸過程中，為了保證大蝦的存活率，除了打氧以外，還會加入一些藥物。我們用鹽水清洗呢，可以很有效地將其清洗乾淨，讓大蝦在鹽水中最好是浸泡個十分鐘。浸泡完後，用清水沖洗乾淨，用籃子控干水分就好了。
第二步，我們用剪刀將大蝦的鬍鬚剪掉，再將蝦槍的位置給剪掉，吃的時候就不會那麼容易扎到嘴巴了，這時我們就會看到有一個黑色鼓起的地方叫做沙包，它是和蝦胃還有蝦腸連接在一起的，用剪刀挑出來處理掉。不要挑得太深哦，後面就是我們肥美的蝦黃了。接着把大蝦的足部也一起剪掉，這裏是很容易藏污納垢的地方。我們用手摳住蝦頭，輕輕一按，蝦腦裏面的邋遢東西都被擠出來了。頭部關節往下數兩節，用牙籤挑出黑色長長的蝦腸，現在基本都是人工飼養的蝦居多，吃着各種各樣的飼料，所以我們要把蝦腸處理掉啊。
處理乾淨後，我們再用清水沖洗幾遍，這時的大蝦已經非常乾淨了。放入大碗中，倒入一些食用油，攪拌均勻。食用油能很好地包裹着大蝦，在烹飪過程中很好的保持鮮美度，攪拌後放在一旁備用即可。
第三步，把生薑切成片，可以多切一些，蔥花切成段。我們準備好一口鐵鍋，將薑片均勻地平鋪在鍋底，再把蔥段平鋪在薑片上。這時將我們今天的主角大蝦，圍着鍋壁平鋪一圈，蝦頭朝外，因為鐵鍋溫度最高的地方不是鍋底，而是鍋壁四周。將大蝦擺放整齊之後，我們倒入一罐啤酒，什麼牌子的都可以哈，能很好的去腥增香。記得不要倒白酒！
最後，蓋上鍋蓋，開中大火，燜煮五分鐘。現在我們來準備醬料，將大蒜切成粒，兩到三顆小紅椒切成圈，一節小蔥切成蔥花全部一起放入醬料碗中。撒上一勺白芝麻，少許食用鹽，淋上熱滾滾的油，爆發出它們的香味。加入兩勺生抽，一勺蚝油，少許白糖一起攪拌均勻，我們的醬料就調配好啦！
五分鐘到，開蓋。時間剛剛好不多不少，千萬不要煮太久了，香氣迷人，這大海的味道。夾起大蝦擺盤，放入自製的醬料沾着吃，我勒個去這鮮美，這嫩滑太美味了！今天就分享到這裏啦，謝謝大家！
