越來越多的研究將牛奶消費與潛在的負面健康影響聯繫起來，特別是在涉及到衰老時，然而，其他研究發現，食用酸奶和酸乳酪等發酵乳製品可能有助於維持健康。德國的一項新研究探討了巴氏消毒的非發酵牛奶對健康的影響，以及為什麼發酵乳製品沒有同樣的負面影響。
當談到乳製品研究時，瑞典往往是重點，因為有一個很大的原因：該國的牛奶消費量和比例都很高。這為研究人員提供了一個機會，研究牛奶對健康的潛在影響，並將數據與其他牛奶消費量通常較低的地方的信息進行對比。
過去一些以瑞典為研究對象的研究發現，飲用巴氏殺菌的牛奶與全因死亡率之間存在聯繫。然而，從另一個角度看，許多研究將酸奶等發酵乳製品與健康益處聯繫起來，這通常歸因於這些產品中發現的各種有益細菌。
這項最新的研究重點關注巴氏奶對衰老的影響背後的可能機制，以及它與發酵乳製品的關係，非發酵奶會增強mTORC1信號，其後果是縮短壽命。
然而，像酸奶這樣的發酵產品的特點是乳酸菌降解牛奶中發現的外泌體和半乳糖，同時代謝掉其支鏈氨基酸。這影響了增強mTORC1信號的microRNAs，減少了乳製品對衰老的影響和由此產生的死亡率的增加。
研究結果表明，導致牛奶冷藏和巴氏殺菌的社會變化及其對減少發酵乳品的消費頻率的影響可能是人類衰老和死亡率的一個因素。該研究加入了過去關於食用過多牛奶所帶來的一些其他潛在後果的研究，如乳腺癌風險的增加。
