蛋白質是一種非常重要的營養素，我們的身體需要它來建立和修復肌肉，因此蛋白質是人體骨骼和肌肉的重要組成部分。
蛋白質並不是只能從肉類、海鮮、豆類、豆腐、酸奶、奶酪、堅果和雞蛋中才能獲得的。雖然這些都是最好的食物來源，但水果和蔬菜中也含有少量的蛋白質。
根據美國國家醫學研究院的建議，成年人每天的目標是每公斤體重至少攝入0.8克蛋白質。因為蔬菜和水果通常提供的蛋白質很少，所以如果沒有其他蛋白質來源，你必須吃幾斤的西蘭花才能滿足你的日常需求。吃蔬菜真正好處是它提供的其他維生素和營養，加上纖維和能量支撐的碳水化合物。
這裏有20種高蛋白蔬菜，可以添加到你的飲食中。
1.毛豆
毛豆富含蛋白質、纖維、鈣、葉酸、鐵和維生素c。可以烤、煮、調味，或者做成醬蘸一蘸。
2.小扁豆
小扁豆富含纖維、鉀、葉酸、鐵，是的，還有蛋白質，所以它們是素食者和嚴格素食者很好的肉類替代品。此外，它們還可以用在砂鍋菜、湯和沙拉中。
3.黑豆
無論你選擇干黑豆還是罐裝黑豆，你都能找到蛋白質、碳水化合物和纖維的平衡，讓它們充滿營養。它們還富含鈣、鎂、錳、銅和鋅。
4.白扁豆
白扁豆(有時被稱為白豆)擁有大量的纖維，以及必需的營養元素銅，葉酸和鐵，以及保護心臟的抗氧化劑。它們口感柔滑、樸實，適合做成南瓜沙拉或番茄湯或燉菜。
5.鷹嘴豆
鷹嘴豆受歡迎是有原因的:除了蛋白質，它們還富含葉酸、鐵、磷和消化調節纖維。可以和奶油咖喱一起食用，也可以放在沙拉上，或者做成素食漢堡。
6.斑豆
富含堅果的斑豆每杯含有高達20%的每日鐵元素推薦量，以及28%的每日每日所需維生素B1，幫助身體將食物轉化為能量。
7.青豆
除了這些蛋白質，一杯青豆還含有高達9克的纖維，以及大量的鐵和鉀。這是豆煮玉米的經典選擇，但也有自己的亮點。
8.豌豆
豌豆富含蛋白質，同時還富含維生素A、B1、C和k。此外，豌豆和海鮮、奶酪、雞肉等各種食物搭配起來都很美味。
9.豆芽
豆芽富含蛋白質，維生素B，如煙酸、核黃素、硫胺素和葉酸，以及維生素A、C和k。
10.蘑菇
蘑菇是低熱量、高纖維的來源，不僅含有蛋白質，還有維生素D、增強免疫力的鋅和鉀，它們可以降低血壓。
11.菠菜
菠菜的熱量極低，但蛋白質和其他必需的維生素和礦物質含量很高，如維生素A、C、K、葉酸、鐵、鎂、鈣和鉀。
12.洋薊
洋薊營養豐富，富含蛋白質、維生素D、維C、鈣、磷、鐵。
13.西蘭花
除了蛋白質，西蘭花還富含纖維、鐵、鈣、硒和維生素B。
14.球芽甘藍
煮熟的球芽甘藍含有大量的維生素——是推薦維生素C攝入量的150%，維生素k+纖維、蛋白質和抗炎化合物攝入量的250%。
15.蘆筍
蘆筍富含維生素A、C、E、K和B6，還有葉酸、鐵、銅、鈣和纖維，除了它的高蛋白含量。
16.甜玉米
又甜又嫩的玉米棒富含蛋白質和纖維，以及人體必需的維生素B和鋅、鎂、鐵等礦物質，所以趁熱吃吧。
17.紅土豆
所有的土豆都是富含蛋白質的秘密食物，尤其是紅薯的皮膚中含有大量的纖維、鐵和鉀。
18.菰米
菰米來自於草，所以嚴格來說，它也算是一種富含蛋白質的蔬菜。菰米中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素以及多種微量元素,可以補充人體所需要的各種營養,。
19.鱷梨
每份牛油果含有相當數量的蛋白質。它也含有大量的纖維，維生素E，葉酸，鉀和維生素B。
20.紅薯
這些根菜除了蛋白質和纖維外，還富含β-胡蘿蔔素和維生素A。它們還富含鎂元素(一些研究表明，鎂元素可能有助於緩解焦慮)。
