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反式脂肪酸被世衛列入黑名單,只因有5大危害,很多人每天都在吃

據世衛組織調查表明,每年大約有五十多萬人由於攝入反式脂肪酸而死於心血管疾病。因此,世衛組織將其列入黑名單,計劃於2023年前徹底叫停人工反式脂肪酸。這讓很多人忐忑不安,非常擔心吃到了反式脂肪酸,同時心中疑惑:反式脂肪酸到底是什麼?反式脂肪酸的主要來源是什麼?反式脂肪酸對我們的健康主要有什麼危害?如何降低反式脂肪酸度對我們健康的危害?

反式脂肪酸到底是什麼?

以前大家總是會把高血壓高血脂、冠心病等慢性疾病的出現怪罪於飽和脂肪酸的大量攝入。不過現在研究表明,對我們健康威脅更大的其實是飲食中的反式脂肪酸。一般把脂肪酸分為飽和脂肪酸(為順式結構)、不飽和脂肪酸。不過在光、熱、催化劑等外界條件的影響下,天然不飽和脂肪酸會從順式結構轉化為反式結構,這種具有反式結構的脂肪酸就是所謂的反式脂肪酸。

反式脂肪酸的主要來源是什麼?

50%反式脂肪酸來自高溫條件下的植物油,其次紅肉、各種可口的零食中也富含反式脂肪酸。

(1)牛、羊等反芻動物:天然存在的反式脂肪酸主要來源於反芻動物(如牛、羊等)。

(2)高溫烹飪:為了使烹飪後的食物更加美味,人們常會等油冒煙後再繼續烹調,這時油的中心溫度過高,會使反式脂肪酸的含量增加。

(3)油脂加工過程:如油脂的精煉、氫化及高溫油炸加工等會產生反式脂肪酸等有害人體健康的物質。

反式脂肪酸對我們的健康主要有什麼危害?

1)增加心血管疾病的發生風險

反式脂肪酸可增加血液粘稠度和凝聚力,易導致血栓形成;此外,由於反式脂肪酸可增加低密度脂蛋白的含量,會導致血膽固醇增高,從而增加心血管疾病的發生風險。

2)影響生長發育

有研究表明,哺乳期女性若大量攝入氫化植物油脂,會使胎兒被動吸收反式脂肪酸,從而影響其生長發育。

3)誘發2型糖尿病

有研究表明,大量攝入反式脂肪酸會顯著增加了患糖尿病的危險,導致血糖不平衡,增加人體對胰島素的需要量,易誘發2型糖尿病。

4)導致兒童肥胖

有研究表明,反式脂肪酸的攝入有可能致使兒童肥胖。

5)增加中年女性患抑鬱症的風險

有研究表明,攝入反式脂肪酸還可增加中年女性患抑鬱症的風險。

如何降低反式脂肪酸度對我們健康的危害?

目前而言,我們每天飲食中還很難完全隔離反式脂肪酸,只能最大程度降低其危害,比如)控制烹飪條件:應儘可能不選擇油炸或高溫等烹飪方式,把握最佳的烹調時間和溫度,減少煎炸次數,日常選用反式脂肪酸含量較低的油:如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、山茶油、橄欖油及部分花生油等。同時一定要少吃甚至不吃零食(對不起零食銷售商)如蛋撻、夾心蛋糕、蛋黃派、雪糕、炸薯條、代可可脂及巧克力製品、威化餅乾等。

責任編輯: 王和  來源:藥師方健 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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