香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是我們經常吃的菌類之一，被人們譽為「菇中皇后」，素有「山珍」之稱。春季飲食保持清淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌，對身體有益。
今天分享一道香菇的做法，把香菇和這兩種食材搭配做，韭菜是春季的時令蔬菜，春季的韭菜味道最為鮮美，又加入了肉末一起，做出香菇的菜餚，增香又增鮮，好吃下飯，全家都稱讚，做法也簡單容易學，是適合春季的一道家常菜。下面分享下做法：
【肉末韭菜炒香菇】所需材料：鮮香菇半斤、韭菜150克、豬肉100克、油鹽適量、大蒜2瓣、姜1片、海鮮醬油1湯匙、料酒半湯匙、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.香菇剪去根部，投洗乾淨，韭菜擇洗乾淨。
2.把豬肉剁成肉末，大蒜切片，姜切末，韭菜切成3厘米左右長的段。
3.鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。香菇焯水，可以去除香菇的塵土和雜質，還可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正。
4.把香菇切成片待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末一起翻炒，將肉末炒至顏色變白就可以了。
6.下入香菇翻炒1-2分鐘，再淋入海鮮醬油，料酒一起翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入蚝油，少許鹽，一起翻炒，把韭菜炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤味道鮮香的肉末香菇炒韭菜就做好了。
小貼士：香菇炒之前先焯水，可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更純正。蚝油味道比較咸，鹽要少放。蚝油要後放，先放蚝油，會使鮮味盡失，韭菜不要炒過火，炒變蔫就可以了。
