「梅酒」是日本人很喜歡的酒類之一，因為有酸酸甜甜的口感，且酒精濃度不高，不善喝酒的人也能接受，據說還有養顏美容、幫助消化的功效，特別受到女性朋友喜愛。日本的梅酒種類很多，去居酒屋時梅酒的飲用喝法也常常讓人感到困惑，「樂吃購！日本」要帶大家來認識一下日本梅酒，以及教你如何在居酒屋點梅酒！
▋梅酒──日本利口酒的代表
日本最大的梅產地：和歌山
說到梅子，多數日本人會直覺聯想到「紀州梅」，「紀州」是「和歌山」的古地名。和歌山產梅始於江戶時代，眾多梅子品種當中，最具代表性的就是「南高梅」，其發源地是和歌山日高郡的南部町，地形屬於低緩丘陵，一年四季日照時間長，氣候十分溫暖，具備種梅的先天條件。和歌山產的梅子主要被用來製成梅干和梅酒，梅產量占日本全國六成之多。
制酒的三種方法
要了解梅酒的種類之前，首先要知道制酒的方法。大致可分為三種：
・釀造法：利用水果、穀物等主原料加入糖或酵母使之發酵，經過一段時間之後，發酵過後的原料會產生「醇類」，這就是酒味的來源。一般常見的啤酒、米酒、日本酒、紅酒都屬於釀造法的制酒，特徵是酒精濃度並不高，一般來說都在15%以下。
日本酒屬於釀造酒
・蒸餾法：將發酵過後的酒精原液加熱之後，利用酒精和水的沸點不同這個特性，將酒精原液中的雜質及水分去除，留下高濃度的酒精。特徵是酒精濃度高，例如像是燒酌、威士忌、白蘭地、伏特加等多屬蒸餾法制酒，依據發酵原料不同會呈現不同的風味。
利口酒多以混成法製成
・混成法：以釀造酒或是蒸餾酒為基底，加入水果、草藥、香料，或是各種天然及人工的添加物，而形成各種風味的酒。一般而言雞尾酒的基酒、利口酒（リキュール）等多半以混成法製成，特徵是甜度高、顏色鮮艷，通常需要再經過調製或稀釋後才能飲用。
梅酒種類及定義
梅酒的製作方式並不難，只要準備好原料就可以在家裏自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多屬混成法制酒，原料以梅、糖類、蒸餾酒或釀造酒為主，為了讓梅子的香氣更加提升，還會加上調色或調味的添加物，讓色澤呈現漂亮的香檳色或琥珀色，口感酸酸甜甜，這就是現在常見的市售梅酒。
「SAPPORO」男梅の酒
「中野BC」紀州蜂蜜梅酒
「Suntory」的澄みわたる梅酒
由於市售梅酒的種類太多，為了讓消費者更容易辨別所購買的是何種梅酒，「日本洋酒酒造組合」在2015年1月23日公佈了「本格梅酒基準」，明定不使用色素、香料、酸味料等添加物，僅以梅、糖類、酒類為原料所製成的梅酒稱為「本格梅酒」。
本格梅酒可以從包裝或標籤來判別
本格梅酒原材料只有梅、酒類跟糖類
總的來說，依據添加物的有無，「梅酒」可再細分出「本格梅酒」，最簡單的判別方式就是看標籤上的原料成分，以及包裝上是否有「本格梅酒」的字樣，就可以知道囉！除了「本格梅酒」之外，梅酒也會加上紫蘇、綠茶、蜂蜜、黑糖等變成各種不同風味的梅酒，或是用來當作基酒，加入水果製成許多不同種類的水果梅酒，像是柚子梅酒、柑橘梅酒等，也可以加入汽泡水變成梅酒蘇打，或是做成果凍梅酒，喝法很多元！
梅酒中添加了紫蘇和綠茶
「ほろよい」梅酒蘇打
水果系列的梅酒很受女生歡迎
▋在居酒屋如何點梅酒？
許多人來居酒屋點了梅酒之後，店員會接着問「割り方」（wa-ri-ka-ta），其實就是在問你梅酒裏面要加什麼，酒量不錯的人可以選擇都不加或加冰塊，想要喝淡一點的可以選擇加水、汽泡水或烏龍茶。一起來看看要怎麼說呢？
日文說法
羅馬拼音
中文意思
ロック割り
ro-kku-wa-ri
加冰塊
ソーダ割り
sō-da-wa-ri
加汽泡水
水割り
mi-zu-wa-ri
加水
お湯割り
o-yu-wa-ri
加熱水
ウーロン割り
ū-ron-wa-ri
加烏龍茶
有些居酒屋的酒單上會有「梅酒サワー」（u-me-shu-sa-wa）這個選項，常常會跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「燒酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物，「梅酒ソーダ割り」則是在「梅酒」里加入「汽泡水」，因為比例不同且前者加了燒酌，嚴格說起來味道還是不太一樣。
▋日本常見的梅酒品牌
【CHOYA】
「CHOYA」有各種口味的梅酒
「CHOYA」是最為人熟知的梅酒品牌，所使用的梅子就是「紀州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」，最經典的就是綠色瓶身裏面還有梅子的「Classic」，酸味甜味適中好入口。「黑糖梅酒」帶有黑糖香氣，加冰塊就能飲用，也可以加在香草雪糕上，很適合女性朋友。
【鍛高譚紫蘇梅酒】
鍛高譚紫蘇梅酒
「鍛高譚紫蘇燒酌」是日本有名的燒酌品牌，以北海道天然雪水和白康町特產紫蘇蒸餾而成。用來做成「鍛高譚紫蘇梅酒」的基酒，淡淡的紫蘇香氣將梅子的香氣提升出來，酸酸甜甜的口感少了燒酌的辛辣，色澤宛如紅寶石般耀眼，送禮自用兩相宜。
【萬歲樂加賀梅酒】
萬歲樂加賀梅酒
「萬歲樂」是石川縣的「白山」有名的日本酒品牌，「萬歲樂加賀梅酒」採用果實相當稀少、北陸高級品種「紅映梅」，從梅子的栽培、制酒到裝瓶等所有的過程都在好山好水的北陸完成，還曾經被日本經濟新聞選為第一名的伴手禮，以及「全日空」國際線頭等艙用酒，可以說是一瓶北陸產的高品質梅酒。
【白鶴梅酒原酒】
白鶴梅酒原酒
「白鶴梅酒原酒」100%使用手摘紀州南高梅，以古法釀漬，不添加任何酸味料及色素，保留梅酒原酒的色澤與香氣，酒精濃度19%較一般梅酒來得高，是一款適合大人的高品質梅酒。2008年至2017年連續十年獲得「世界品質評鑑大賞」（MONDE SELECTION）金賞。
【閻魔梅酒】
閻魔梅酒
「閻魔梅酒」是擁有220年歷史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌，以麥燒酌「閻魔」作為原酒，使用鶯宿梅釀漬，並經過兩年熟成，味道深沉濃厚。
梅酒獨特的香氣和口感很受大家喜愛，並且可以調製成許多風味及濃度，不論是酒量好的人或是比較不喜歡酒味的人，都能找到一瓶適合自己的梅酒。
