正式通知一下大家，距離過年，只剩2周了！
臨近年關，後台關於年夜飯的需求愈發旺盛。
不過問題不大，咱們一一安排！
關於年夜飯菜譜，最近其實更新了不少，像澆汁牛肉夾沙、鹹蛋黃釀五花肉，都是適合過年的鎮場菜。
今個兒再分享一款正兒八經的大菜，滿足各位有動手欲望，想給家裏人露一手的朋友們~
芋泥香酥鴨
芋泥香酥鴨也叫芋泥鴨方，是閩台地區的經典宴席菜。
傳統的做法，是整鴨剔骨，留用整塊的鴨胸脯肉，蒸熟後釀上一層香綿厚實的芋泥麵團，再炸得它酥到掉渣。
但因為製作繁瑣，現在在外頭，已經很少能吃到這菜了。
我還是早前去廈門旅遊，在一家老廈門私房菜里吃過它。
據店員說，謝霆鋒、潘瑋柏等明星都光顧過它家，為的，就是這道芋泥香酥鴨。
大明星啥沒吃過呀，但架不住這一口實在是香！
嘴唇剛碰上，鴨方就酥到掉渣，芋泥還綿得不像樣，舌尖一壓就化開。
再嚼，多汁的鴨肉融合進香綿的芋泥，吃完它，完美詮釋了什麼叫齒頰留香。
這菜說是做起來繁複，但我在家試做後發現，它所需的食材和工具都十分簡單易得。
給你們準備的方子，也結合了家庭作做了一點小改良，用鴨腿來製作，使繁瑣的整鴨剔骨工作變得簡單起來。
大家只消給點耐心，在家也能完美復刻。
況且，過年不正是做這種大菜的時候嘛！吃完，保管讓家人惦記一整年！
-芋泥香酥鴨-
[食材]
鴨腿2個荔浦芋頭半個生薑3片料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺鹽1小勺蚝油1小勺五香粉1小勺澄粉20g泡打粉2g熟鹹蛋黃2個豬油30g澱粉適量
此配方為3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[食譜]
1.鴨腿洗淨，用廚房剪刀剔除鴨骨
在鴨肉上割幾刀方便入味，蒸熟後形狀也更平整，注意不要把鴨肉割斷哦
2.芋頭去皮，切去頭尾部分，再切成小塊
芋頭的頭尾含有較多的水分，中間部分的質地會更粉糯
3.鴨腿中放入薑片、料酒、生抽、老抽、鹽、蚝油、五香粉醃製2小時
4.鴨腿放入蒸鍋中蒸製1小時，芋頭蒸製20分鐘
5.蒸好的芋頭加入鹹蛋黃、豬油壓成泥
加入豬油可以讓芋泥在油炸時達到起酥的效果，鹹蛋黃記得去掉中間的硬芯，做出來芋泥口感更好
6.20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入開水，一邊把澄粉揉成團
7.把泡打粉、澄粉團加入到芋泥里揉至芋泥成團
澄粉團起黏合的作用
8.鴨肉表面撒上一點澱粉，壓上芋泥團
注意把鴨肉的邊緣也要糊上芋泥
9.用鍋鏟托着芋泥鴨，油溫6成熱，把熱油輕輕淋在芋泥上直到顏色金黃即可
注意油溫要控制在150℃左右，油溫過低芋泥容易脫落，油溫過高表面過硬不易起酥
稍稍冷卻後，再切塊裝盤
拿刀切開，那咔哧聲都酥到骨子裏去了。
撥開一看，鴨肉、芋泥、酥皮層次分明，但吃進嘴裏，那香酥綿密的口感互相交融，三者搭配得簡直天衣無縫。
在廈門吃這菜，一般會配上清爽解膩的甜桔醬。
我圖方便省事，用了家裏現成的甜辣醬，沒想到那若有似無的辣意更加提味~
最近走在街上，發現年貨店都掛滿了福字和對聯，滿排的紅燈籠像瀑布一樣瀉下。
花市里里外外也擺滿了年柑年花，蘭花水仙百花爭艷，朝氣滿滿。
以前總覺得年味越來越淡，後來才發現，其實是身份變了。
我再也不是那個眼巴巴渴望着過年穿新衣、吃餅乾糖果、收利是錢的小孩兒了。
那種單純的快樂，已經一去不復返。所謂過年，也慢慢變成放假。
最近菜爸菜媽已經開始風風火火的置辦起年貨，每天在群里告訴我，又囤了些海味乾貨，年花也搬了幾盆回家。
關於過年的期待，也在這些細碎的準備中，被一點點拔高起來。
其實年味，就在這些傳統習俗里呀。
